Maxime VALÉRY

Chef Sommelier : 1 restaurant

Présentation

C’est la passion du voyage qui a poussé Maxime Valéry à suivre une formation en hôtellerie-restauration, puis une année de spécialisation en sommellerie. Ses nombreux périples l’amèneront notamment en Australie, Nouvelle-Zélande et Polynésie française. C’est aussi pour lui l’occasion de travailler en restauration et de découvrir les vignes du bout du monde.

Il atterrit à Londres en 2012, où il exerce deux ans en tant qu’assistant du sommelier Pier-Alexis Soulière. Une fois rentré en France, riche de ses expériences, Maxime Valéry enchaîne les adresses prestigieuses, dont l’Hôtel du Palais, à Biarritz, et La Vague d’Or - Cheval Blanc, à Saint-Tropez, où il restera huit saisons au côté du chef Arnaud Donckele. Gault&Millau le nomme Sommelier de l’Année 2019.

En 2021, il rejoint le Restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or, près de Lyon, où il dirige aujourd’hui une équipe de cinq sommeliers. « C’est un beau challenge à relever que de mettre en place une sommellerie à l’image de cette illustre maison traditionnelle. Je travaille une large sélection de vins, ouverte sur le monde entier. J’ai aussi mis en place un service original, à la dame-jeanne, une bonbonne de 60 litres posée sur un chariot en salle. Nous proposons ainsi le vin de maury, un vin doux naturel, à la pipette, directement dans le verre, sur le fromage ou le dessert. »

F.H.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Angoulême

2012 Assistant du sommelier Pier-Alexis Soulière, à Londres

2016 Sommelier à La Vague d’Or, à Saint-Tropez

2019 Sommelier(ère) de l'Année

2021 Chef sommelier au Restaurant Paul Bocuse, à Collonges-au-Mont-d’Or