Enzo DUFFET

Chef de rang : 1 restaurant

Présentation

À ses débuts dans la restauration, Enzo Duffet souhaitait être cuisinier. « La cuisine, c’était l’occasion de m’exprimer parce que j’étais quelqu’un d’assez réservé, d’assez timide », explique-t-il. Pourtant, lors d’un stage à La Villa Florentine, à Lyon, le jeune homme prend peu à peu goût au service en salle. Puis, en 2018, alors qu’il officie chez Potel et Chabot Méditerranée, il se découvre un réel intérêt pour le métier. « J’ai tellement apprécié le contact avec la clientèle que je ne suis jamais reparti en cuisine », raconte-t-il.

Un an plus tard, son envie de retourner dans sa ville natale le mène chez Léon de Lyon, sous les ordres de Jack Rouget. « Il m’a pris sous son aile, il m’a réappris toutes les découpes que j’avais vues à l’école. » La même année, il a l’opportunité d’entrer au restaurant Paul Bocuse et fonce. Seul inconvénient : il sera commis. « J’ai redébuté tout en bas de l’échelle. C’était un challenge, mais j’ai soif d’évoluer, de faire mes preuves et d’apprendre. » Depuis, le Lyonnais est devenu chef de rang au sein de l’établissement et ne se lasse pas. « C’est magique. Tous les jours, on écrit une page de l’histoire de cette maison et on poursuit le travail de Monsieur Paul », se réjouit-il.

I.B.

Biographie & Distinctions

1996 Naissance à Ecully, près de Lyon

2011 Stages jusqu’en 2013 à La Villa Florentine, à Lyon

2018 Potel et Chabot Méditerranée

2019 Ccommis puis chef de rang au restaurant Bocuse, à Lyon

2019 Léon de Lyon

2023 Trophée Jeune Talent Service en Salle