Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2024 Tous droits réservés

Paul Bocuse

69660 COLLONGES-AU-MONT-D'OR
18/20
Table de Prestige
13 PHOTOS
Chef Olivier Couvin
Cuisine Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
220€ à 330€
L'avis de Gault&Millau
18/20
Table de Prestige Bocuse est éternel, point n'est besoin de venir vérifier toutes les quinzaines puisqu'un tel monument est par essence immuable. En longeant la Saône, en s'approchant inexorablement du temple, on se prend à sourire, du délicieux frisson qui vous saisit en apercevant la maison rouge et verte. Derrière la porte, tout le monde vous attend, vous accueille, vous salue. Dans quelques minutes, vous serez assis, vous ferez partie de ceux qui étaient là, emmagasinant des souvenirs pour toujours. Déplier la large carte est aussi un bonheur, qui fait monter la salive. Bocuse a 100 ans cette année ! Un menu énorme est dédié à cet anniversaire, avec la sole Fernand Point et la volaille en vessie. Le charme de cette carte est dans une conjugaison habile des plats de mémoire, que certains voudraient voir encore renforcés, et des créations plus récentes, que Gilles Reinhardt et Olivier Couvin tracent avec l'objectif d'être en phase avec la légende. Cette année, par exemple, nous avons applaudi aux grenouilles avec la sauce cressonnière bien gourmande et la carpe fumée des Dombes. Le homard grillé et fumé au barbecue, avec la finition au guéridon, est de haute qualité, comme les langoustines, avec un croustillant d'avocat et tourteau qui fait un bel effet graphique. Après le pigeon Miéral, également dans une nouvelle présentation moderne et le filet de veau grillé, aubergines et jus infusé au romarin, l'excellent Benoît Charvet entre en scène et, après avoir goûté ses deux desserts à l'assiette (abricot passion marjolaine jus kalamansi, et le chocolat éclats de riz soufflé) et avoir pioché dans le grand chariot, on imagine facilement une carte de desserts encore plus large. Régnant sur la salle encore quelques mois, l'impeccable Jean-Philippe Merlin, plein de tact et d'humour, sait qu'il ne sera pas remplacé, mais que son successeur apportera aussi sa pierre à cet édifice dressé pour des siècles. Faisant lui aussi évoluer la maison, Maxime Valéry trouve toutes les ressources viticoles pour accompagner ce siècle de bienfaits, par des grands millésimes comme par des vins d'auteur, avec subtilité et une rare qualité d'écoute.
LIRE LA SUITE...
LIRE MOINS...
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Olivier Couvin
Olivier Couvin Chef
Olivier Couvin Olivier Couvin Chef
Gilles Reinhardt
Gilles Reinhardt Chef
Gilles Reinhardt Gilles Reinhardt Chef
Benoit Charvet
Benoit Charvet Chef Pâtissier
Benoit Charvet Benoit Charvet Chef Pâtissier
Jean-Philippe Merlin
Jean-Philippe Merlin Directeur de salle
Jean-Philippe Merlin Jean-Philippe Merlin Directeur de salle
Enzo Duffet
Enzo Duffet Chef de rang
Enzo Duffet Enzo Duffet Chef de rang
Maxime Valéry
Maxime Valéry Chef Sommelier
Maxime Valéry Maxime Valéry Chef Sommelier

Restaurants à proximité

La Mère Brazier
Ouvert
16/20
Table Remarquable

La Mère Brazier

Lieu 69001 LYON
Chef Mathieu Viannay
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 95€ à 225€
Takao Takano Restaurant
Ouvert
15/20
Table Remarquable

Takao Takano Restaurant

Lieu 69006 LYON
Chef Takao Takano
Cuisine Japonais
Budget 50€ à 150€
Le Gourmet de Sèze
Ouvert
15/20
Table Remarquable

Le Gourmet de Sèze

Lieu 69006 LYON
Chef Bernard Mariller
Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel
Budget 75€ à 118€
Miraflores
Ouvert
15/20
Table Remarquable

Miraflores

Lieu 69006 LYON
Chef Carlos Camino
Budget 165€
Le Neuvième Art
Ouvert
17/20
Table de Prestige

Le Neuvième Art

Lieu 69006 LYON
Chef Christophe Roure
Cuisine Cuisine d'auteur | Français
Budget 150€ à 230€
Prairial
Ouvert
16/20
Table Remarquable

Prairial

Lieu 69002 LYON
Chef
Cuisine Cuisine d'auteur
Budget 69€ à 109€

Hôtels à proximité

Villa Florentine
Ouvert
Hôtel d'Exception

Villa Florentine

Lieu 69005 LYON
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Restauration sur place, Room service
InterContinental Lyon - Hotel Dieu
Ouvert
Hôtel d'Exception

InterContinental Lyon - Hotel Dieu

Lieu 69002 LYON
Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Room service, Salles de réunion, Service voiturier
Villa Maïa
Ouvert
Hôtel d'Exception

Villa Maïa

Lieu 69005 LYON
Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place
Restaurant 12.5/20  
Hôtel Le Royal
Ouvert
Hôtel d'Exception

Hôtel Le Royal

Lieu 69002 LYON
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion
Hôtel de l'Abbaye
Ouvert
Hôtel de Prestige

Hôtel de l'Abbaye

Lieu 69002 LYON
Truc en + Accès handicapés, Parking public, Restauration sur place
Hôtel de Verdun 1882
Ouvert
Hôtel Remarquable

Hôtel de Verdun 1882

Lieu 69002 LYON
Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires