Michel Sarran

Rating: 17
Author: Gault&Millau

31000 TOULOUSE

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

12 PHOTOS

Chef: Michel Sarran
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service voiturier | Terrasse
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

75 à 275

L'avis de Gault&Millau 2026

Il est là, sa maison va bien, il se prête volontiers aux selfies, et il est heureux : Michel Sarran est un restaurateur et un cuisinier épanoui, qui n'a jamais que pour seul objectif le plaisir de ses convives. Une bonne soirée avenue Duportal, c'est quand le niveau sonore augmente gentiment au fil des assiettes, que quelques éclats de rire fusent et que l'on finisse par discuter avec la table voisine. C'est tout le talent du chef et de son équipe menée par Arnaud Ducroux que de créer ce climat de confiance et de bien-être. Le succès de cette maison, c'est aussi de s'adresser à tout le monde, par la grâce d'un menu déjeuner assez imbattable à ce niveau à 75 €, ou d'une formule pour tous les services à 125 €. Avouons néanmoins que les quatre toques scintillent réellement lorsque le maestro lâche les chevaux, après une bordée de mises en bouches malicieuses et régionalistes (dont le "cassoulight" tout en finesse). Michel Sarran s'est toujours moqué des codes, vous ne verrez pas chez lui de numéro grandiloquent pour présenter le beurre ou l'huile d'olive, mais le pain est bon, la cuisine enjôleuse et le moment délicieux. Avec la truffe en hommage à Soulages, panais brillat-savarin et aligot de volaille, une assiette noire donc, et fort charmeuse, le homard juste rôti, lait d'amande jus crustacé à l'agastache et les pinces en croque-monsieur, un plat original, signé et gourmand, le turbot rôti et jus d'arêtes au saké émulsion mertensia tarbais en purée au caviar, sans se priver du fameux pigeon du Mont Royal, un grand fidèle, fondant et juteux, butternut et jus de carcasses. Bon dessert chocolat menthe coulis maracuja et soufflé poire gingembre, service juste, détendu, toujours à la bonne place. La cave, présentée par une jeune sommelière enthousiaste, Scottie Millot, est un peu plus ramassée que naguère, mais gardant toutes les belles signatures, sans abondance déplacée, à des prix justes et même attractifs pour certains grands flacons (Grange des Pères, Pichon Comtesse par exemple).