Michel Sarran

31000 TOULOUSE

17/20
Table de Prestige

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Chef Michel Sarran

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service voiturier | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

75€ à 275€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Il y a tant d’humanité et de chaleur chez cet homme de bien que l’on ne voudrait lui faire que des compliments. Lui dire par exemple à quel point l’un de nos repas cette année chez lui nous a fait retrouver ce ton généreux et primesautier qui fait du restaurant de l’avenue Duportal une destination qui fait merveilleusement saliver. Et passer sous le tapis quelques réflexions de nos enquêteurs sur le petit nombre de plats à disposition (là où naguère l’abondance était une règle), sur certaines assiettes que l’on retrouve d’une année sur l’autre et même, parfois, sur l’absence du chef. Ce qui reste évident et irréfragable, c’est la capacité de cette maison à resplendir, à donner le meilleur de l’Occitanie, dans son cadre élégant, avec un directeur brillant et une sommelière qui sait aussi vanter le travail classique dans une carte facilement tendue vers la découverte. Des accords bien trouvés avec ces plats à 4 toques qui nous ravissent, le foie gras de la Ferme de La Cave, en soupe tiède à l’huître de Belon, le très bien construit rouget de Méditerranée fenouil anis, fumé aux sarments de colombard, gelée de tomates épicée, olive de Kalamata, pâtes riso, soupe de roche au pink pastaga, crémeux courgette pistache citron, ou encore le fameux agneau Allaiton dans son jus couscous et croquette d’épaule confite aux dattes, avant le bon dessert fraise en gelée de lavande et meringue, glace au poivre du Sichuan et gratin à la chiboust et au miel.. Et puis, aucun doute non plus sur l’esprit festif, qui participe de près à l’éclat de cette table, l’un des rares «gastro» de France, avec le Jardin des Pourcel, à pouvoir se montrer aussi distrayant et détendu tout en assurant un haut professionnalisme.

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