Scottie MILLOT
Cheffe Sommelière : 1 restaurant Scottie Millot est la cheffe sommelière du Restaurant Michel Sarran, couronné de 4 toques Gault&Millau, à Toulouse.
Née en 1987, Scottie Millot ne se destinait pas à une carrière dans la sommellerie. Passionnée d’équitation, une blessure l’oblige à revoir ses plans. Elle s’oriente vers les langues et la communication, avec un rêve en tête : “devenir l’attachée de presse de Céline Dion”, s’amuse-t-elle. Son parcours l’a finalement menée jusqu’au Corps consulaire de Lyon. “J’organisais des galas et le vin y avait une place très importante. Ce qui me plaisait le plus, c’était de trouver les bons accords mets-vins pour donner une belle image de la France, même avec un budget serré.” Cette approche sensible et pragmatique du vin la conduit bientôt vers une nouvelle voie.
À Bordeaux, Sophie Lafon, au restaurant L’Oiseau Bleu (3 toques), est la première à lui faire confiance. “Elle m’a donné les clés de sa cave”, raconte Scottie Millot. Une étape décisive : deux années dans un restaurant gastronomique, avec un budget défini et des équipes à former. “Ça m’a fait grandir, car il fallait construire une carte cohérente et gérer le turn-over, tout en gardant le cap.”
De Bordeaux à Toulouse, en passant par Lyon
En 2014, elle rejoint le Skiff Club de l’Hôtel Ha(a)ïtza (3 toques) près d’Arcachon et y affine ses compétences. Elle y croise notamment Simon Verger, directeur de salle. “Il m’a appris beaucoup de choses techniques, qui m’accompagnent encore aujourd’hui.”
Deux ans plus tard, c’est à Lyon qu’elle poursuit sa route, chez Christian Têtedoie (3 toques). Elle commence par gérer les trois restaurants du site, puis étend progressivement ses responsabilités : jusqu’à neuf établissements et une brigade de dix sommeliers. “Au début, je ne savais pas si j'en étais capable. Mais je crois que je m’en suis bien sortie”, sourit-elle. Un défi qui assoit sa crédibilité et forge son style.
En 2023, elle rejoint finalement l’équipe de Michel Sarran (4 toques) à Toulouse. “Je l’avais rencontré une première fois à l’Ha(a)ïtza et le service avait été un peu chaotique. Je l’ai revu chez Christian Têtefoie au moment où il cherchait quelqu’un pour remplacer sa sommelière qui partait, et j’ai proposé ma candidature, comme une revanche.” Deux mois plus tard, Scottie Millot rejoint l’équipe de l’établissement toulousain, où elle assume encore aujourd’hui son parcours atypique : “Je suis toujours un peu décalée, sérieuse mais sans la rigidité qu’on peut parfois retrouver dans les grands restaurants.” Une vision ouverte et moderne, à l’image d’une carrière menée avec audace.
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