Fabrice IDIART
Chef : 4 restaurants Aux fourneaux du Moulin d’Alotz (3 toques), adresse intimiste située en pleine nature à Arcangues, Fabrice Idiart propose une cuisine végétale mais non militante, élaborée avec passion et beaucoup d’amour.
Présentation
Ce qui importe à Fabrice Idiart, c’est de transmettre de l’émotion. D’ailleurs, s’il n’avait pas été cuisinier, il aurait été musicien, pour les mêmes raisons : la créativité et le partage. Le chef n’est pas avare d’échanges : au Moulin d’Alotz (3 toques), il sert 12 à 15 couverts par service. Le contact avec le client est primordial.
Michel Bras l’a inspiré
Fabrice Idiart est un chef atypique. L’amour de la cuisine lui vient de Michel Bras, avec qui il n’a pourtant jamais travaillé. Le coup de cœur s’est produit devant la télévision lorsqu’il était jeune : « À une époque où la cuisine n’était pas à la mode, il y avait un reportage sur Michel Bras. » Fabrice Idiart souhaite se lancer dans ce domaine après un baccalauréat en dessin industriel. Son entourage doute que cette voie lui corresponde. Il hésite, mais l’apparition de ce chef qui ne ressemblait à aucun autre le conforte dans son choix : « Il détonnait avec le cliché qu’on pouvait avoir du chef cuisinier. Il avait une vision très végétale, une approche percutante… Il était proche de la nature, très humain. Tout cela m’a inspiré ! »
À 19 ans, il passe un BEP de cuisine et vit sa première expérience en apprentissage chez Campagne & Gourmandises. En 2003, il intègre pendant deux ans les cuisines du Miramar (1 toque), à Biarritz, avant de rejoindre pour deux années le restaurant Michel Sarran (4 toques), à Toulouse.
Une carrière bâtie sur des coups de cœur
À 25 ans, il tombe sous le charme de l’hôtel La Réserve, à Saint-Jean-de-Luz. L’océan, le lieu… C’est un retour aux sources pour cet amoureux du Pays basque. Il restera aux fourneaux de l’Ilura (1 toque) pendant dix ans.
Puis en 2018, son premier amour, un établissement dans lequel il avait mis les pieds à 19 ans, est à vendre. Lors de sa première visite au Moulin d’Alotz, il avait lancé sur le ton de l’humour qu’il achèterait ce lieu un jour. Le vœu est exaucé. Animé par l’envie de créer sa propre cuisine et par sa soif d’expression, Fabrice Idiart prend les rênes du Moulin d’Alotz, une bâtisse du XVIIe siècle transformée en restaurant dans les années 1960.
Si ses expériences professionnelles sont ancrées dans le Sud-Ouest, la cuisine du chef est nourrie de ses nombreux voyages, notamment en Afrique et en Asie… Il aime sublimer le légume plus que tout et tient à offrir un service bienveillant et chaleureux, une expérience marquante et complète.
Ses restaurants
