Château de Beaulieu - Christophe Dufossé

62350 BUSNES

16.5/20
Table Remarquable

8 PHOTOS

Chef Christophe Dufossé

Cuisine Français

Truc en + Accès handicapés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

140€ à 240€

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable L'un des grands mérites de Delphine et Christophe Dufossé, qui ont repris ce splendide ensemble châtelain de la campagne béthunoise voici deux ans, est d'en avoir conservé, comme Marc Meurin l'avait si bien pensé, l'esprit familier et familial, pour ne pas dire populaire à ce niveau de prestation, en un mot l'esprit du Nord. Tout le monde se sent bien ici, sans entre-soi ni snobisme, célébrant un anniversaire ici, traitant là une belle affaire ou une liaison amoureuse. C'est tout le charme de ce lieu accessible à bien des égards, d'une haute qualité gastronomique et pourtant festif et détendu dans l'animation, l'ambiance et le service bien appliqué. Le chef joue sur du velours : région riche de beaux produits, marins et agricoles, main solide et idées précises pour des saveurs à la fois familières et pointues. Une superbe mise en bouche avec le bœuf maturé et l'huître Tarbouriech raifort en émulsion, et la grosse langoustine en gravlax verveine poivrée fenouil confit, la gourmandise des couteaux snackés beurre d'herbes écume d'algues... Il y a toujours dans la cuisine de Christophe Dufossé cette générosité, cette envie d'en donner toujours plus, qui est un peu sa marque de fabrique, dans le souci de contenter tout le monde. Le turbot est très bien cuit, avec son jus d'arêtes grillées au romarin, une opulente fleur de courgette farcie mascarpone et courgettes vertes et jaune en carpaccio, avant le tendre agneau et la déclinaison intéressante sur l'artichaut. On conclut le sourire aux lèvres avec ce beau dessert petits pois fruits rouges du chef pâtissier Ludovic Soufflet, et le moment tant attendu du chariot surabondant de friandises, pâtisseries, confiseries qui fait le bonheur de tous. À l'image d'une cave très large couvrant les genres et les régions (du classique, du moderne...), cette farandole reste mesurée en tarifs, le grand menu - carte pouvant se décliner en 3, 5 ou 7 services.

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