Ludovic SOUFFLET

Chef Pâtissier : 1 restaurant Homme fidèle à une seule et même maison, le Château de Beaulieu, Ludovic Soufflet est un pâtissier créatif, capable de marier les petits pois et les fruits rouges dans un dessert enthousiasmant.

Présentation

Comme il l’avoue lui-même, rien ne prédestinait Ludovic Soufflet à embrasser la carrière de pâtissier, élevé par des parents qui aimaient bien fréquenter les belles tables, certes, mais dont les professions étaient éloignées du monde de la restauration.

Une première expérience marquante

« Au collège, la fin de ma classe de troisième a été un peu compliquée et on m’a proposé de m’orienter vers la cuisine, raconte Ludovic Soufflet. J’ai obtenu un CAP et un BEP au lycée Vauban, à Aire-sur-la-Lys. J’ai suivi une mention complémentaire en pâtisserie tout en travaillant au Buffet de la Gare, à Molinghem, auprès d’un chef bienveillant et auprès duquel j’ai beaucoup appris. »

Avec Marc Meurin, puis Christophe Dufossé, il reste fidèle au Château de Beaulieu

En 2005, alors qu’il n’est encore qu’un quasi-débutant en pâtisserie, Ludovic Soufflet rejoint les équipes de Marc Meurin, qui a quitté Béthune pour s’installer dans le superbe Château de Beaulieu, à Busnes. « Je n’ai pas quitté l’établissement depuis, sourit celui qui est officiellement chef pâtissier depuis 2013. J’ai aimé travailler avec Marc Meurin et son chef Philippe Géniteau. J’apprécie également d’épauler Christophe Dufossé. J’ai participé activement à la création de la pâtisserie que nous venons juste d’ouvrir, fin septembre, dans le centre de Béthune, en face de l’ancienne maison de Marc Meurin. » Un restaurant où est désormais installé Sébastien Renard… un ancien du Château de Beaulieu lui aussi.