Le Chiberta

75008 PARIS

14/20
Table de Chef

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6 PHOTOS

Chef Clément Leroy

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

115€ à 145€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Il faut féliciter Clément Leroy pour le chemin accompli depuis un an, lorsqu'il reprenait cette institution des mains de Guy Savoy, avec du travail, de l'engagement et tout simplement du talent, et nous ne doutons donc pas de sa capacité à redresser la barre quand il le faut. Dans la conjoncture actuelle difficile, la maison traverse comme tout le monde quelques turbulences, en salle avec un personnel de bonne volonté, mais pas encore au niveau souhaité, et dans l'assiette où garder les tarifs élevés de la maison en réduisant la carte est devenu une gageure. Au fil des semaines, le chef introduit les viandes rares de son élevage propre, ce qui fait quelques bonnes assiettes à ajouter en suggestion, à l'image de ce très bon jambon de wagyu dégusté l'autre jour. Au fil des mois, le Chiberta devrait retrouver la bonne carburation et l'axe vertueux souhaité. Cave classique aux verres coûteux.

Plan

Adresse 3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Clément Leroy Chef

Thierry Belin Manager

Thierry Belin Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Les asperges vertes de Provence en vapeur d’herbes agrumes et burrata 42 € Le maquereau et aubergine brulés à la flamme radis de printemps et poutargue 39 €

Plat principal Tout le turbot mousserons des prés et réglisse 68 € Le ris de veau au sautoir seiche et pil-pil 69 €

Dessert Fleur de rhubarbe lait d’amande et marjolaine 24 € Chocolat grand cru pistache de Bronte et shiso rouge 24 €

Formules Menu Carte 115 € Signature 145 €