La Table d’Emmanuel Renaut

74120 MEGÈVE

19/20
Table d'Exception

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4 PHOTOS

Chef Emmanuel Renaut

Cuisine Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

36€ à 44€

L'avis de Gault&Millau

19/20

Table d'Exception Il a fallu peu de temps à Emmanuel Renaut pour retrouver ses marques dans ce qui fut son premier terrain d'expérience megévan il y a vingt ans. Évidemment plus à l'étroit qu'à la Leutaz, mais pour une saison seulement, on l'espère, il compose du cinq-toques dans un espace à peine remodelé, un peu comme le père de famille retrouve pour un temps sa chambre d'ado. Bien sûr, comme le vélo, le haut niveau, ça ne s'oublie pas et, en quelques mises en bouche, il plante à nouveau le décor, par exemple sur le champignon polenta jus à l'aspérule, avant d'attaquer très fort et très simple avec le cardon juste naturel, truffe et vinaigrette. Le cadre est naturellement plus intime et moins impressionnant, mais suffisamment chic, par la qualité du service emmené par Fabien et la douce présence de Kristine Renaut, pour savourer comme il convient l'omble chevalier joliment présenté sur une fine tranche de pain, un peu paysan avec un beurre blanc citronné avant le feuilleté, comme un pithiviers, pomme de terre et truffe. Certains chasseurs de récompenses se demandent comment un type qui rassemble trois ingrédients dans une assiette peut recevoir autant d'honneurs alors qu'ils déploient les armes les plus sophistiquées pour n'y pas parvenir. Ils devraient venir ici pour comprendre. Si Emmanuel Renaut ne badigeonne pas la saint-jacques, la langoustine ou la féra de produits rares et de techniques furieuses, c'est qu'il réussit, par son attention et son profond talent de goûteur, à aller au-delà, à rendre son sujet meilleur que lui-même. Ainsi le chevreuil, sapin cassis jus de gibier comme une sauce grand veneur, avec les délicates et incontournables pommes soufflées, devient une assiette qui fait sourire de bonheur, comme le veau truffe noire et jus mondeuse ou le fameux biscuit de brochet et lotte, croisé cette année avec un jus d'oignon rose de Roscoff. L'équipe est bien en place sans trop se télescoper, les clients habituels sont ravis et les nouveaux arrivants sont subjugués par cette merveille au cœur du village. Jolis desserts variés et gourmands, cave considérable, le sommelier jonglant et anticipant pour que le fond disponible sur place puisse contenter tout le monde (vous avez toujours le loisir de commander votre bouteille quelques heures avant le service).

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