Auberge du Cheval Blanc

Rating: 12.5
Author: Gault&Millau

68250 WESTHALTEN

12.5/20
Table Gourmande

14 PHOTOS

Chef: Gilbert Koehler
Cuisine: Cuisine d'auteur | Français | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé
Style: En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

35 à 72

L'avis de Gault&Millau 2026

Cette solide maison de la Route des Vins d'Alsace, naguère sanctuaire de la belle cuisine dominicale des Mulhousiens, est la propriété de la famille Koehler depuis 1785. On apprécie le décor d'un classicisme feutré, clair et moderne, aux teintes pastel, que ce soit la moquette ou les jolies tables nappées de blanc et ornées de sculptures. Lors de notre dernier repas, la cuisine, jadis pleine d'allant, nous a paru accuser une légère baisse de forme. En ouverture du menu à 72€ en 5 étapes, la vinaigrette, qui accompagne le poireau, nous a semblé réduite à de l'œuf haché "mimosa". Les escargots du Florival, nappés d'un sabayon à la fois très aérien et gourmand, sont un peu écrasés par l'excès de sel des filets d'anchois. Mais le dos de skrei frais et luisant, accompagné de céleri en deux textures ainsi que d'une sauce vierge, est sublimé par une cuisson fort précise. Les noisettes de chevreuil ont été remplacées en dernière minute par un filet de bœuf maturé 30 jours, qui séduit grâce à un savoureux jus de viande aux champignons fermentés. Quant à la pavlova servie en guise de dessert, elle paraît sommaire, meringue moyenne garnie d'un sorbet à la mangue un peu cassant. La carte des vins propose de beaux domaines comme Deiss, Trimbach ou Tollot-Beaut, et même quelques raretés servies au verre grâce au système Coravin : Silex de Dagueneau ou Pommard de Parigot.