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Saxifrage

69006 LYON 6
12.5/20
 Table Gourmande
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5 PHOTOS
Chef Yumika Tokita
Cuisine Français | Fusion | Japonais
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
26 € à 46 €
L'avis de Gault&Millau
12.5/20
Table Gourmande Après dix-huit ans passés en France, notamment au Clos des sens à Annecy, la cheffe japonaise Yumika Tokita a rejoint la gourmande rue de Sèze, avec sa table bistronomique où les deux pays s’influencent. On ressent d’emblée toute la personnalité de la cheffe, le cadre minimaliste et boisé, l’attention accordée à l’harmonie des tons et la qualité des matières, les équilibres des volumes et des espaces, traduisant ce goût de la précision. Cet esprit japonais se place ainsi à la fondation d’une cuisine française revisitée, laissant entrevoir une sensibilité certaine, dans la présentation aussi bien que dans le travail des sauces et des cuissons. Le bœuf en tataki vient dans une composition aux pétales de daïkon et condiment cinq épices, oignons grillés et huile d’olive, tout en texture et équilibre, un œuf parfait, espuma de potiron et champignon confit, avec un beau trompe-l’œil et un esprit œuf en meurette revisité, une belle déclinaison autour de la pintade, tartare de chou vert et sauce fenouil. Belle conclusion avec un gâteau pain perdu, compote de kaki et coulis de matcha. Pour accompagner, une carte des vins bien construite et une sélection recommandée de sakés.
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PLAN
Adresse 129 Rue De Sèze
69006 Lyon 6
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Yumika Tokita
Yumika Tokita Cheffe
Yumika Tokita Yumika Tokita Cheffe

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