7 PHOTOS
Chef
Guy Savoy
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Service voiturier
Prix
Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
480 € à 740 €
L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau Ce fastueux hôtel de la Monnaie devenu une maison de plaisirs, quelle chance ! Car oui, c'est bien de plaisirs au pluriel dont on peut parler chez cet amphitryon magicien qu'est Guy Savoy. Par son art, par son goût des belles et bonnes choses, et surtout par son humanité aussi généreuse qu'exigeante, il a fait de ce monument historique un lieu unique, de beauté, d'harmonie, de raffinement. Il faut mesurer à quel point aujourd'hui cette table est devenue un phare mondial. Les convives sont de tous les continents, le plus extraordinaire étant que les nouvelles générations y sont très représentées. De Séoul ou de Dubaï, de Sydney ou de Miami, on vient s'offrir ce feu d'artifice de la joaillerie française. On vient goûter la fameuse soupe d'artichaut et sa brioche truffée, on découvre la nouvelle version de la langoustine, cuite à la perfection sur un bouillon crémé de lentilles et céleri, on s'immerge dans les bois et les prés avec les petits pois et girolles, on savoure la malice luxueuse de la ventrèche de thon caviar de Sologne pomme de terre et crème. Dans la finesse et la sobriété, sans gonflement de pectoraux, cette cuisine-là parle à tout le monde et tous les visiteurs de cette tour de Babel gastronomique sont séduits. Avec des cadres aussi talentueux et aguerris en salle, et pour certains déjà primés par Gault&Millau, la cérémonie est avant tout festive, l'esprit d'excellence et d'exception permettant aussi un traitement sur mesure de chaque table et de chaque convive, dans l'enfilade de salons, tous charmants, de cadre précieux dont les fenêtres s'ouvrent sur la Seine et le Pont Neuf. D'ailleurs, la rigueur technique permet aussi la fantaisie, le maître n'oubliant jamais le clin d'œil, les racines paysannes, les cueillettes et les parfums d'enfance : avec les mises en bouche, sur la courgette, sur le radis et caviar ou sur cette superbe "tomate qui s'éclate" dans un patchwork coloré ; ou encore sur la volaille, torrent de douceur en bouche, chair fondante et goût magnifié par une sauce gourmande sur le fenouil et le céleri. Car ici, Monsieur, on sauce bien sûr ! On a traversé l'Atlantique ou l'Océan Indien pour venir, on ne va pas se priver des dernières gouttes d'albuféra ! Et on garde suffisamment d'appétit pour les desserts totalement dans la lignée Savoy, justesse et plaisir dans une apparente simplicité, la pêche et la verveine par exemple, sans négliger ce divin sorbet matcha qui suit l'irrésistible chariot de mignardises (il y avait l'autre jour une diablerie de clafoutis mirabelle qui vous ensorcelait…). Sylvain Nicolas, l'expert sommelier qui semble si à l'aise qu'on peut le croire né dans la maison, ajuste son art à chaque table pour faire rayonner, avec tous ses collègues, le vin et l'excellence française. Et pour quelques pisse-vinaigre qui oublient parfois de célébrer cet emblème national, rappelons que Guy Savoy, au-delà de son statut de chef de cuisine auréolé de tous les titres, possède une double appartenance tout à fait unique, à l'Académie des Beaux-arts et à l'Académie Gault&Millau…
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