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Régis et Jacques Marcon

43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
Membre de l'Académie Gault&Millau
3 PHOTOS
Chef Jacques Marcon
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Local
Truc en + Accès handicapés | Leçons de cuisine | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
240€ à 310€
L'avis de Gault&Millau
Membre de l'Académie Gault&Millau Plénitude et sérénité sont les deux mamelles de la très haute restauration offerte par la famille Marcon. Que tout soit sous contrôle, dans le calme et le plaisir, cela arrive aussi ailleurs. Ici, pourtant, peut-être comme nulle part ailleurs en France, flotte cette impression d’être exactement au bon endroit et au bon moment pour cette cuisine-là. La cuisine de Saint-Bonnet, la cuisine des Marcon, qui se conjugue de plus en plus au pluriel, avec Régis, Jacques et désormais son frère Paul, brillant et prometteur, pris dans l’aventure exaltante du Bocuse d’Or lors de notre dernier passage, est une réussite rare. Cette maison radieuse infuse un bonheur «entre Velay et Vivarais» unique. Avec champignons et herbes, légumes (chaque fois plus présents dans la cuisine de Jacques) et protéines choisies avec une grande finesse pour un florilège de parfums bien associés : l’omble chevalier confit à la fleur de reine-des-prés, en chaud et froid, les sparassis crépus (qui sont devenus presque un fétiche indéboulonnable) avec la tomate, au parfum de cistre, les carottes et les moules du Mont-Saint-Michel, un mariage gagnant, les carottes juste acidulées, avec les chanterelles et les pholiotes, et le géranium rosat, la magnifique déclinaison de courgettes avec les girolles et le sabayon aux senteurs d’agastache avant la pièce du jour, un bœuf du Mézenc aux mûres (quelle belle idée !) et betterave à la sauge ananas… Chaque chose est à sa place, chaque membre de la salle au bon endroit, souriant et appliqué, le dessert à la framboise, splendide et gourmand, montre aussi le haut niveau de la pâtisserie. La carte des vins fait un beau livre épais, dans lequel Laurent Blanchon, le discret et érudit chef sommelier, vous promène d’un vignoble à l’autre avec une connaissance aiguë qu’il sait partager et un enthousiasme communicatif pour ses récentes découvertes. La sélection au verre, variée et distinguée, fait côtoyer quelques classiques, Germain, Sauzet et Tempier, et des choix plus engagés, Bastien Jolivet ou Alexandre Bain…
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Plan
Adresse 18 Chemin de Brard
43290 Saint-Bonnet-le-Froid
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Jacques Marcon
Jacques Marcon Chef
Jacques Marcon Jacques Marcon Chef
Régis Marcon
Régis Marcon Chef
Régis Marcon Régis Marcon Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Jérémy Clavel Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Jérémy Clavel Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Laurent Blanchon Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Laurent Blanchon Sommelier

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Hôtel Régis et Jacques Marcon
Ouvert
Hôtel de Prestige

Hôtel Régis et Jacques Marcon

Lieu 43290 SAINT-BONNET-LE-FROID
Truc en + Charme, Minibar, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Spa
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Maison Pic

Lieu 26000 VALENCE
Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M
Restaurant 18.5/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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