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Les Volets Rouges

31000 TOULOUSE
12/20
 Table Gourmande
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8 PHOTOS
Cuisine Français | Local | Traditionnel
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
24€ à 58€
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Vincent et Paul Du Bois ont repris l’ancien Perchepinte en début d’année avec un bon démarrage, un esprit bistronomique autour de plats traditionnels revisités. Passé chez Ducasse, Saintagne et Grébaut, Paul a de l’expérience et des bonnes idées, fait preuve d’une maîtrise engageante. Les idées sont prometteuses, sur un répertoire inspiré du Pays basque, des ribs de cochon ibaïama laqués, oreilles, citronnelle et pommes allumettes, un saint-pierre poché, fenouil rôti, asperges, cédrat et sauce pil pil, une tourte à l’artichaut, oignon et ossau iraty, une côte de cochon des monts Lagast, chou pointu rôti, piment et jus aux épices douces, une tartelette au citron meringué, kumquat et hibiscus. Petite cave contemporaine, avec des vins bio et nature : Arretxea, Hervé Villemade, La sœur cadette, Fanny Sabre, Mylène Bru, Pauline Lair, Yann Chave…
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Plan
Adresse 1 Rue Vélane
31000 Toulouse
JE M'Y RENDS
Les peoples
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Chef
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Pâtissier
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Sommelier
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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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