L'Émulsion

31000 TOULOUSE
12/20
 Table Gourmande
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2 PHOTOS
Chef
Baptiste Perthuison
Cuisine
Français
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
38 à 49

L'avis de Gault&Millau 2026

C’est un vrai petit trésor qui se cache sous nos pieds, un caveau remarquable tout en longueur, en vieilles briques et duquel se dégage une atmosphère cosy et romantique. Les amoureux pourront profiter de la cuisine de Baptiste Perthuison, des idées assez consensuelles, mais bien réalisées, traduisant l’air du temps et évoluant au gré des saisons. Le menu à 38 € constitue une bonne introduction, avec cette fois-ci, l’arancini, crème de patate douce, pleurote et émulsion ail/thym/romarin, bien équilibré et sans lourdeur, le poisson et purée de pommes de terre au citron confit, siphon agrume et fenouil mariné, un moelleux gingembre, sorbet pamplemousse, crémeux matcha et ganache chocolat blanc, d’une bonne fraîcheur. Pour monter en gamme, on pourra tenter le menu dégustation à 49 €.
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 21 Rue Perchepinte
31000 Toulouse
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