Le Jardin

06670 LEVENS

12.5/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Chef Flavien Fortuné

Cuisine Français | Local

Truc en + Jardin

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Et si la recette du bonheur, c'était finalement ça ? Un couple à l'unisson de ses envies, un petit village bucolique à quelques kilomètres du tumulte de la ville, avec une maison bleue comme le ciel, quelques tables où sont posées de bonnes bouteilles, un patio ombragé à la vue imprenable et une cuisine simple, une cuisine de potager. À défaut d'être le jardin d'Éden, faute de pommiers à l'horizon, mais remplacé par un jeune poirier en devenir, ce Jardin a quelque chose d'un peu paradisiaque, d'apaisant. Et loin d'être une retraite spirituelle, ici, le chef Flavien Fortuné, Maître Restaurateur de son état, a réussi ce tour de force de réunir en un même lieu le bien-manger, le bien-boire et le parfait accueil, grâce à Chloé, sa complice. Le potager en permaculture, à quelques mètres du restaurant, offre ses bienfaits au quotidien et, il suffit d'une salade de fenouil fraîchement cueilli le matin pour s'en rendre compte. Évidemment, la terrine de campagne est en embuscade et se déguste religieusement avec son espuma de fromage de chèvre et ses pickles d'oignons rouges. La pasta quant à elle, est une affaire de famille, faite maison à base de farine ancienne, on les mange au pistou, au ragù (oui, la bolognaise), ou en raviolis à la daube, ou encore, généreusement farcies de fromages italiens, nappées d'une sauce aux noix que l'on attrape avec le pain du village. On retrouve ainsi dans le clafoutis maison, aux cerises du jardin, certes dénoyautées (pardon aux Limousins), cette même générosité et le bon goût des choses. Le vin est nature, il est local autant que faire se peut. La démarche locavore du couple est un encouragement pour la jeune génération de restaurateurs. Venez les aider les lundis soir à entretenir leur jardin, vous aurez une ristourne sur l'addition déjà tellement digeste.

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