Le Chiberta

75008 PARIS

15.5/20
Table Remarquable

6 PHOTOS

Chef Clément Leroy

Cuisine Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

135€ à 185€

L'avis de Gault&Millau

15.5/20

Table Remarquable Clément Leroy est de retour dans le fief de Guy Savoy et tout a changé ! Depuis le mois de mai, il a pris les commandes du Chiberta, la barre a été redressée, et les petits travers constatés en début d'année, dans la salle comme dans l'assiette, ont été gommés comme par enchantement. On retrouve donc avec le plus grand plaisir ce salon chic proche de l'Etoile tel qu'on l'aimait lorsque notre Académicien s'en occupait de près, constituant aujourd'hui un écrin de choix pour le chef drômois. On appréciera le parallèle entre le feutré des salles dont les murs se prêtent à l'exposition de grands crus et la finesse des assiettes. Dans les deux cas, la fantaisie fait néanmoins son apparition : des tableaux modernes et colorés viennent trancher avec le noir des murs, et dans l'assiette des saveurs telles que la fleur d'oranger ou le shiso cassent les codes de la tomate et de la mozzarella. Au-delà de cette créativité, le travail est remarquable sur les textures et la présentation. Ainsi, "La couleur des tomates anciennes" décline des tomates en gelée, en tartare ou en poudre sur les feuilles de shiso frites dans un visuel très réussi. En nouveau plat signature, le ris de veau au sautoir, seiche et pil-pil, fait un terre-mer tout en rondeur relevé par le piment, et l'on apprécie, parmi les gâteries apportées au menu, un hommage à la Drôme avec ces ravioles aux cèpes. La carte des vins est au niveau attendu, mêlant étiquettes prestigieuses et flacons abordables, et le service est à nouveau impeccable.

Plan

Adresse 3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Clément Leroy Chef

Thierry Belin Manager

Thierry Belin Chef Sommelier

Menu A la carte

Entrée Les asperges vertes de Provence en vapeur d’herbes agrumes et burrata 42 € Le maquereau et aubergine brulés à la flamme radis de printemps et poutargue 39 €

Plat principal Tout le turbot mousserons des prés et réglisse 68 € Le ris de veau au sautoir seiche et pil-pil 69 €

Dessert Fleur de rhubarbe lait d’amande et marjolaine 24 € Chocolat grand cru pistache de Bronte et shiso rouge 24 €

Formules Découverte 135 € Identité 185 €