L'Auberge de l'Ill
2 Rue de Collonges au Mont d'Or, 68970 Illhaeusern, France
9 PHOTOS
Infos pratiques
- Lieu
- Illhaeusern
- Chef
- Marc Haeberlin
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Parking privé
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
155 à 275
L'avis de Gault&Millau 2026
Membre de l'Académie
Gault&Millau
Un grand chef et un fidèle parmi les fidèles, envers ses confrères comme envers ses producteurs et vignerons qui sont devenus ses amis. Marc Haeberlin a la modestie des grands, et pourtant notre Académicien Gault&Millau est bien à la tête de l'une des plus belles tables de France, de celles, très rares, comme Bocuse ou Guérard à Eugénie, qui racontent l'Histoire de la France gastronomique. L'eau de l'Ill coule au pied de cette auberge fleurie, comme depuis cinquante ans, quand Gault&Millau était dans les limbes et que Marc épaulait son père Paul. Pourtant, dès 1980, il y avait déjà 19/20 et les quatre toques rouges de la créativité. Marc Haberlin est resté fidèle à l'Auberge, à sa famille, à l'Alsace, au saumon soufflé et à la mousseline de grenouilles, qu'il ne faut surtout pas toucher, mais simplement admirer, et déguster. Un chef aussi brillant et savant ne se contente pourtant pas de réciter ses poèmes préférés : il émerveille encore avec le homard, artichaut et fenouil, tout en finesse et légèreté, comme dans le délicat et gourmand acra de carpe en mise en bouche. Il offre un parfum de Méditerranée sur le rouget en pissaladière, avant la gourmandise grandiose de tournedos de pigeon Miéral au chou, foie gras et truffe, avec cette sauce périgueux évidemment addictive ; le dessert framboise évoquant une pavlova, avec une intensité rare comme avec une eau-de-vie, montre le même aboutissement, tandis que la salle, emmenée par Laurent Schneider et une jeune équipe performante, est au diapason de cette fête bucolique et gastronomique. La cave de l'Auberge présente, depuis toujours, un formidable panorama sur les plus beaux vignobles, dont celui d'Alsace, bien sûr, parfaitement commentée et mise en lumière par l'excellent Hervé Fleuriel, aux manettes depuis le départ en retraite de Serge Dubs.
Gault&Millau
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