Épicure - Le Bristol Paris

75008 PARIS
17.5/20
 Table de Prestige
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© Maki Manoukian
© Maki Manoukian
© Claire Cocano
5 PHOTOS
Chef
Arnaud Faye
Cuisine
Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Hébergement | Jardin | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
360 € à 490 €

L'avis de Gault&Millau

17.5/20
Table de Prestige Nous avons suffisamment souligné qu'Arnaud Faye étant sans doute le candidat idéal à la succession d'Eric Frechon pour ne pas déjà placer cette transmission en perspective. Un an après l'intronisation du chef, le Bristol, plus que jamais, repose sur de solides piliers. On s'installe, comme depuis toujours, dans cette salle noble et feutrée ouvrant sur le jardin, on déchiffre avec entrain une carte affriolante de luxe sans tapage, de compositions flatteuses, dont la difficulté, mais aussi la perfection technique échappe au profane, en toute sérénité. Car il s'agit bien de cela, de ce chef minutieux jusqu'au bout de la spatule, orfèvre en son art qui permet à chacun de chasser le doute pour s'abandonner totalement dans une séquence parfaite : homard morilles bisque au vin jaune, tourteau sarrasin et salicorne mayonnaise coraillée, saint-pierre caviar celtuce concombre à la livèche crémeux aux coques, pigeon de Pornic maïs et champignons jus réduit à la cardamome noire. Le chef fait exactement ce qu'il faut pour correspondre à l'attendu dans une prestation où le sans-faute est un pré-requis, comme dans le service brillamment mené par des cadres chevronnés, sous la haute direction de Frédéric Kaiser. Brillants desserts de Maxence Barbot, sur le même modèle, déclinant les indispensables selon la saison (chocolat, rhubarbe, figue, vanille…). Cave évidemment énorme, des verticales sur tous les grands crus, une somme des plus belles vignes mondiales.
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PLAN

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Adresse 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
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Les peoples
  • Arnaud Faye
    Arnaud Faye Chef
    Arnaud Faye Arnaud Faye Chef
  • Maxence Barbot
    Maxence Barbot Chef Pâtissier
    Maxence Barbot Maxence Barbot Chef Pâtissier
  • Thomas Pfeiffer
    Thomas Pfeiffer Directeur de salle
    Thomas Pfeiffer Thomas Pfeiffer Directeur de salle
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Benjamin Formé Directeur de salle
    Created with Fabric.js 5.2.4 Benjamin Formé Directeur de salle
  • Created with Fabric.js 5.2.4
    Jonathan Pral Chef Sommelier
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