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Bouillon

13005 MARSEILLE
12/20
 Table Gourmande
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© DR
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4 PHOTOS
Chef Auregan Dean
Cuisine Français
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Auregan Dean incarne parfaitement le renouveau du Camas, à la fois jeune, engagée et créative. Sa table du boulevard Chave tient toutes les promesses, associant modernité et retour aux sources, avec une authentique cuisine d'artisan. La démarche appelle au respect du produit et de l'environnement, valorisant la technique et l'intégrant dans une expérience accessible et réfléchie. Formée en boucherie-charcuterie, la cheffe a le goût carné, révélé dans des assiettes qui tournent bien, une incontournable saucisse de Toulouse, le nem façon pastilla aux abattis de poulet et pigeon, salade de chou, condiment figue et amandes, la raviole de courge et jaune d'œuf, crème de gruyère, beurre persillé, champignons et noisettes, un demi-pigeon rosé, cou farci, crème de céleri rave, clémentine et pickles de betterave chiogga, jus de pigeon. Les desserts tiennent bien le niveau, avec par exemple un pavlova, kiwi et gelée citron vert. Côté cave, le vin nature est au cœur des sélections de Mathieu Zurcher, le proposant surtout au verre, avec un bon commentaire.
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Plan
Adresse 3 Boulevard Chave
13005 Marseille
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Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Auregan Dean Cheffe
Created with Fabric.js 5.2.4 Auregan Dean Cheffe

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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