Yoric TIÈCHE
Chef : 1 restaurant À Antibes, Yoric Tièche, chef du restaurant La Passagère au Grand Hôtel du Cap Ferrat, incarne la passion et la rigueur de la grande cuisine française avec une équipe soudée et une vision claire.
« Diriger une grande brigade, c’est ce que j’ai toujours voulu faire ! » Yoric Tièche a développé au fil des ans cette assurance et cette maîtrise qui rassurent les équipes. « Chef patron, chez soi, cela demande certaines qualités, mais chef dans une grande maison, c’est aussi un métier passionnant qui nécessite d’autres compétences. »
Né à Aix-en-Provence d’un père jurassien et d’une mère cévenole, Yoric a toujours eu les pieds sur terre, avec une connaissance et un respect pour tous les terroirs. Son parcours est exemplaire, jalonné de grandes étapes. « Le déclic s’est fait à mon premier vrai poste, aux côtés d’Alain Llorca au Chantecler, le restaurant de l’hôtel Negresco. C’est à ses côtés que j’ai pu voir comment fonctionnait une grande maison, et cela me fascinait. » L’étape suivante est à Paris, au Taillevent, avec Alain Solivérès. Encore une belle école, réviser les classiques, serrer encore davantage les boulons pour que tout soit toujours sous contrôle.
L’expérience du Meurice et l’empreinte d’un chef
Le cuisinier se révèle et s’épanouit ensuite au Meurice, en passant huit ans avec Yannick Alléno. Sous les ors du palace, l’imagination d’un génie de la cuisine est un autre révélateur. Yoric prend conscience que le degré supérieur, ce n’est pas seulement de suivre la voie, mais de marquer de son empreinte, d’inscrire sa patte et de la communiquer à son équipe.
« Lorsque je suis arrivé à Belles Rives en 2013, au restaurant La Passagère, c’était mon premier poste en tant que chef. On ne partait pas tout à fait d’une page blanche, mais il y avait beaucoup à construire. Et je suis assez fier de ce que nous avons réussi en quatre ans, et de voir que le travail accompli a pu être poursuivi ensuite avec Aurélien Véquaud. » Une splendide expérience et un passage marquant, qui lui vaudra un titre de Grand de Demain en 2016.
L’aventure au Grand Hôtel du Cap Ferrat
Il était mûr pour une aventure encore plus grandiose. Le Grand Hôtel du Cap Ferrat, un géant parmi les palaces de la Riviera, presque un mythe. « L’environnement du Grand Hôtel, les enjeux et les contraintes, cela m’a beaucoup apporté sur le plan managérial. Aujourd’hui, j’ai l’impression d’être là où je dois être, avec la sensation d’être soutenu et d’aller dans la bonne direction. »
Une consécration et une pression assumée
Lui qui a souvent permis aux autres de briller (Steve Moracchini, nommé Pâtissier de l’Année en 2016 à Belles Rives, Giovanni Nigro Imperiale, nommé Sommelier de l’Année au Grand Hôtel en 2023) est aujourd’hui en pleine lumière. La quatrième toque qui lui est décernée en 2023 est déjà une consécration, avec un costume à endosser et cette pression qu’il supporte avec aisance, et qui est une motivation supplémentaire.
« J’ai un bon rythme, que je parviens à gérer avec ma famille, ma femme et mes enfants qui m’apportent l’équilibre nécessaire. Le seul regret de ne pas être ouvert à l’année, c’est de ne pas pouvoir travailler le gibier ni la truffe. Mais pendant neuf mois, de mars à novembre, tout le monde est sur le pont à mes côtés et c’est ce que j’aime aujourd’hui. »
Ses restaurants
Son actualité
Un chef, Yoric Tièche, un maraîcher, Bastien Bosio au service du goût
Alors qu’en plein confinement il se demandait comment faire évoluer sa cuisine et son métier, l’idée d’un potager s’est imposée au chef Yoric Tièche. Il est aujourd’hui essentiel non seulement à sa cuisine, mais aussi à son équilibre personnel.Nos Partenaires
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