Yoric TIÈCHE
Chef : 1 restaurant
Yoric Tièche a fait ses débuts en boulangerie : « Pendant les vacances, que je passais chez ma grand-mère dans les Cévennes, je donnais un coup de main dans la boulangerie voisine, où je roulais des croissants », se souvient-il. Après un bac et un BTS hôtellerie-restauration au lycée hôtelier à Marseille, il décroche, à 20 ans, sa première place en cuisine au Clos de la Violette, à Aix-en-Provence, aux côtés de Jean-Marc Banzo, où il reste deux ans.
« Mon parcours est assez simple, j’ai travaillé avec quatre grands chefs, qui m’ont chacun marqué à leur façon », explique Yoric Tièche. Ainsi d’Alain Llorca, au Negresco, où Yoric découvre les cuisines d’un palace et les banquets. Puis le chef débarque à Paris pour travailler au Taillevent, avec Alain Soliveres, l’un de ses mentors. Il rejoint ensuite Yannick Alléno au Meurice. « J’y suis arrivé en 2005 comme chef de partie pour finir chef adjoint, en 2013. »
Puis cet enfant du Sud retourne sur ses terres où on lui confie la direction des cuisines des hôtels Belles-Rives et Juana, à Juan-les-Pins. En 2016, Gault&Millau le récompense de 3 toques à La Passerelle (la table du Belles-Rives) et le consacre Grand de Demain. En juin 2017, il prend la suite de Didier Aniès au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Son restaurant Le Cap est récompensé de 2 toques dès la première saison, suivie d’une 3e l’année suivante, et même d’une 4e dans l’édition 2023 du Guide Jaune. Une nouvelle consécration pour cette cuisine qui allie avec finesse saveurs marines et produits de l’arrière-pays.
F.H.
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Un chef, Yoric Tièche, un maraîcher, Bastien Bosio au service du goût
Alors qu’en plein confinement il se demandait comment faire évoluer sa cuisine et son métier, l’idée d’un potager s’est imposée au chef Yoric Tièche. Il est aujourd’hui essentiel non seulement à sa cuisine, mais aussi à son équilibre personnel.Nos Partenaires
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