Yoric Tièche, Gault&Millau d’Or 2025 de la région PACA - Corse - Monaco

« Ça fait beaucoup de belles récompenses, je ne les prends pas forcément à titre personnel, demain, on va la partager avec les équipes, avec beaucoup de joie, de bonheur et de sincérité ! » Yoric Tièche, chef du restaurant Le Cap au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat (4 toques) a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour PACA – Corse – Monaco. L’événement se tenait ce lundi 28 avril au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée.

Une maison qui cultive l’excellence

Depuis 2017, Yoric Tièche est à la tête des cuisines de cette adresse emblématique de la Riviera. Un établissement saisonnier qui offre à ses équipes une respiration hivernale : « La coupure nous permet de réfléchir à ce qu’on a fait et à ce qu’on va faire. On essaie de mettre le niveau un peu plus haut année après année. »

Une quête d’exigence qui s’incarne aussi dans le potager du Grand Hôtel, initié pendant la crise sanitaire et devenu depuis une véritable source d’inspiration : « L’aspect cuisine potagère s’est fortement développé avec ce projet. Aujourd’hui, on a deux maraîchers qui font un travail incroyable et, forcément, ça se traduit au quotidien dans les assiettes et dans le processus de création. »

Cette proximité avec la terre, le respect des saisons et le travail main dans la main avec les producteurs locaux nourrissent une cuisine aux influences marines, inspirée des spécialités provençales. Les enquêteurs ont notamment été séduits par le mulet de Méditerranée, les carabineros et artichauts, ou encore par le plat phare de l’été autour de la tomate, de la pêche et de l’aubergine.

Une distinction dans la continuité

Pour Yoric Tièche, cette récompense s’inscrit dans une histoire déjà longue avec le guide jaune : premier titre « Cuisine de la mer » il y a dix ans, Grand de Demain en 2016, puis l’obtention de la quatrième toque au Cap-Ferrat, jusqu’à ce Gault&Millau d’Or 2025, reçu comme une étape complémentaire dans un parcours construit avec patience. « Parfois, il y a des jeunes profils qui sont chez nous, qui sont hyper pressés, qui veulent aller très vite… J’explique souvent qu’il faut se donner du temps, se former, prendre ses marques dans une maison, avoir de l’ambition sur le long terme et essayer de trouver une constance. »

Une vision du métier qui dépasse la seule cuisine. « Comme dit Gault&Millau, c’est le carré d’as, c’est une belle définition des quatre savoir-faire qui animent un restaurant : le cuisinier, le pâtissier, le directeur de salle et le chef sommelier. Il faut balayer ces quatre terrains pour délivrer une expérience client de haut vol. »
Fidèle à son approche, le chef insiste sur l’importance de la constance, du collectif et de l’humilité : « On va continuer à faire notre travail avec sincérité et sérieux. On est très heureux de l’avoir ; quand ce sont les copains qui l’ont, je suis très content pour eux, mais demain, c’est moi, et je suis content pour moi et pour mes équipes ! »