Stéphane DUCHIRON
Chef : 2 restaurants Chef exécutif du Grand Contrôle (5 toques d’or), au château de Versailles, depuis 2021, Stéphane Duchiron a nourri sa carrière de ses nombreuses expériences auprès de grands chefs. Il est aujourd’hui un cuisinier complet et comblé.
Présentation
Il commence à faire parler de lui au début des années 2000. À tout juste 28 ans, il ouvre Les Fougères, une charmante et discrète adresse en plein cœur du chic 17e arrondissement de Paris. Il y propose déjà une cuisine traditionnelle avec sa touche de modernité et de créativité. Il faut dire que le chef a appris le métier chez Lameloise (4 toques), en Bourgogne, à l’Oasis dans le Sud et au Bon Accueil, rue de Monttessuy.
Un cuisinier complet
Passé par les classes de Ferrandi, il côtoie ensuite le chef Daniel Judéaux, chez qui il apprend l’importance de l’organisation derrière les fourneaux. Il passe ensuite chez Guy Savoy : « J’ai découvert la rigueur d’une grande cuisine classique et j’ai travaillé pour la première fois le gibier. » Auprès de Jacques Lameloise, il découvre la culture de la transmission et apprécie la rigueur et l’humanité du chef.
La transmission comme mot d’ordre
Côté technique, c’est auprès des chefs Stéphane Raimbault et Roland Durand que Stéphane Duchiron s’est perfectionné. La cuisine franco-asiatique qu’ils pratiquent lui permet de devenir un grand technicien.
Aujourd’hui, le cuisinier met à profit toutes ses rencontres et ses expériences derrière les fourneaux du Grand Contrôle (5 toques d’or), au château de Versailles. Guidée par la vision d’Alain Ducasse, sa cuisine est axée sur la saisonnalité, l’importance du goût et la simplicité. Le gibier est devenu sa spécialité et la transmission, son mantra.
Ses restaurants
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