Stéphane CHAMBON
Chef : 2 restaurants
Né dans une famille d’hôteliers-restaurateurs, Stéphane Chambon marche sur les traces de ses aînés. « Le Pont de l’Ouysse, situé au pied du château de Belcastel, au bord de l’Ouysse, nous appartient depuis cinq générations. L’établissement a été fondé en 1884. Mes parents ont repris la main en 1976. » Stéphane Chambon poursuit cette voie et passe un bac pro, suivi d’un BTS restauration. Il fait de nombreux stages dans les cuisines familiales avant de s’envoler pour Londres, où il travaille au Soufflé, le restaurant de L’Intercontinental, avec le chef Peter Kromberg.
En 1997, il part pour Manille, aux Philippines, toujours avec Intercontinental. Il officiera trois ans au Prince Albert, la rôtisserie de l’Intercontinental Hotel Makati, comme chef de cuisine. Il poursuit son périple en Thaïlande, à Bangkok, où il passe deux ans en tant que chef adjoint, avant de quitter le groupe. En 2002, il fait l’ouverture du Royal Hotel Amman, en Jordanie. « Au bout de quelques mois, le chef exécutif est parti. Je l’ai remplacé. J’étais chargé de toute la restauration. »
En 2004, on le retrouve au Sheraton de Dubaï. « Ces années à l’étranger ont été enrichissantes pour mon travail en cuisine, mais aussi culturellement », souligne le chef. En 2007, Stéphane rentre en France. Ses parents partent à la retraite et il reprend les rênes du restaurant familial, avec son frère en salle, qui gère également l’hôtellerie.
F. H.
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