Sarah CHOUGNET-STRUDEL
Cheffe : 1 restaurant
Sarah Chougnet-Strudel a débuté par des études de droit et de philosophie. « Je me suis rendu compte que ça ne me convenait pas. Ce qui me plaisait, c’était de faire des dîners, des gâteaux », explique-t-elle. Elle entre alors à l’école Ferrandi et fait ses classes à La Table du Lancaster (Paris), au Gabriel (Bordeaux), puis à l’Astrance (Paris), le restaurant de Pascal Barbot.
Après trois mois à la pâtisserie SaQuaNa (Honfleur), elle obtient son visa et s’envole pour Singapour. « J’avais une opportunité par Ferrandi de participer à un partenariat avec une école là-bas. C’était une très belle offre, j’avais envie de voyager, je participais et je donnais des cours », détaille-t-elle.
En 2016, retour à Paris à Pascade, comme second de cuisine d’Alexandre Bourdas. Quelques mois plus tard, Sarah prend la direction de Londres pour devenir demi-cheffe de partie à La Dame de Pic. Elle enchaîne avec The Connaught d’Hélène Darroze, puis revient en France, au George V.
En 2019, la jeune femme a l’opportunité de repartir en Angleterre, cette fois à The Greenhouse, puis comme cheffe au Antidote. Huit mois plus tard, elle revient à Paris comme cheffe aux Résidents et ouvre, en 2021, Regain, à Marseille. « C’était une idée que j’avais depuis Ferrandi », confie-t-elle. Seulement un an après son ouverture, Gault&Millau lui remet le trophée Jeune Talent PACA Gault&Millau 2022, 1 toque, et la sélectionne pour le livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française..
I.B.
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