Rodolphe REGNAULD
Chef : 1 restaurant
Après des études en cuisine et service en salle, Rodolphe Regnauld intègre la brigade de l’Auberge des Montagnes, à Pailherols (Cantal), pour trois étés. Vient le temps du service militaire, qu’il effectue dans un chasseur de mines. Après avoir été cuisinier, puis maître d’hôtel du commandant pendant dix mois, le jeune homme décide d’entrer à l’École de maistrance pour devenir cuisinier dans les sous-marins. « Entre-temps, je suis tombé sur une annonce de chef de partie à Lamballe. J’appelle, mais la place était déjà prise. En revanche, celle de chef était disponible… » Il hésite, mais accepte. À 21 ans, il prend ainsi les commandes des cuisines de l’Hôtel d’Angleterre, à Lamballe (Côtes-d’Armor).
« Au bout d’un moment, je me suis dit que je n’avais pas fini de me former, que j’avais sauté des étapes, alors je suis retourné faire des saisons. » Direction Le Chamois d’Or, à Cordon (Haute-Savoie), et au Domaine de Châteauvieux, en Suisse, auprès de Philippe Chevrier. C’est là que Rodolphe Regnauld fait la rencontre de sa future épouse, Christelle. Ensemble, ils deviennent directeurs et assistants de direction afin d’apprendre à gérer un hôtel-restaurant. Cette gérance mandatée se poursuit à Poitiers (à l’hôtel Quick Palace), puis au Mans (à l’Hôtel Comfort-Inn Primevère).
En 2005, le couple saute le pas et reprend l’Auberge du Pont, à Pont-du-Château (Puy-de-Dôme), une belle bâtisse de 1835 appartenant à Jean-Marc Pourcher, alors président de l’association des Toques d’Auvergne. Depuis, le chef a obtenu le titre de maître restaurateur ainsi que les trophées Jeune Talent et Tradition d’Aujourd’hui Gault&Millau.
En 2021, il a dû faire face au décès de son sommelier, Philippe Bonhomme, ainsi qu’à celui de Jean-Marc Pourcher. Un incendie s’est même déclaré dans son restaurant cette même année. Mais l’auberge a su tenir bon et a rouvert en juillet 2022, quelques mois avant que Rodolphe Regnauld ne prenne à son tour le titre de président des Toques d’Auvergne pour le Puy-de-Dôme. Un bel hommage à son ami.
I.B.
