Rébecca BEAUFOUR
Cheffe : 1 restaurant
« J’ai toujours voulu être entrepreneure et cheffe d’entreprise restauration », se souvient Rébecca Beaufour. Alors, après des études de commerce et un premier stage à L’Arpège auprès d’Alain Passard, la jeune femme part se former à l’école Ferrandi de Paris.
Sa première expérience marquante ? Un stage auprès de Julien Duboué, au A Noste. « Je me suis dit que je voulais lui ressembler dans mon rapport au travail, aux équipes et à la famille. C‘était le modèle de restaurant et d’équilibre que j’ai eu envie de reproduire dans mon établissement. » Lors de sa deuxième année, elle devient commis au Sénat après qu’un jeune cuisinier s’est décommandé pour le poste. « C’est la meilleure école que j’ai faite », assure-t-elle. Dernière étape : une expérience de palace, et pas des moindres, puisqu’elle obtient une place à La Table de l’Espadon du Ritz.
Les études terminées, Rébecca Beaufour officie quelques mois à Matignon, puis décroche une place de cheffe de partie entremets au Grand Véfour, à Paris. Mais 2020 arrive, avec ses confinements. La cheffe se lance alors dans un service de livraison de cuisine maison à domicile, Becca Chez Vous. « C’était une première expérience d’entreprise avant d’ouvrir mon restaurant. » C’est chose faite en juin 2022 et l’inauguration de Dante, à Paris 10e ! Séduit, Gault&Millau lui décerne la note de 12/20 et la sélectionne dans l’édition 2023 de son livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
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