Pierre LAMBINON
Chef : 1 restaurant À la tête du restaurant Py-r, niché dans une petite rue du vieux Toulouse, Pierre Lambinon propose une cuisine du marché à la fois créative et conviviale.
Attiré par le monde de la cuisine depuis son plus jeune âge, Pierre Lambinon intègre une école hôtelière à Toulouse, puis fait ses armes au Louis XV, à Monaco, auprès d’Alain Ducasse, où il apprendra la rigueur et l’excellence. « Il va au bout des choses et c'est un peu un chef d’orchestre », explique Pierre, qui voue également une profonde admiration pour Pierre Gagnaire : « Même si je n'ai jamais travaillé avec lui, pour moi, c'est un génie ! ».
Pierre Lambinon parfait son expérience à Londres au Dorchester, puis chez Gérald Passédat à Marseille (au Petit Nice) et au restaurant Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan.
Fort de son expérience auprès des plus grands, il retourne dans sa ville natale et dès 2009, âgé de 23 ans à peine, ouvre sa propre adresse, épaulé par son frère sommelier et sa cousine, qui gère le côté administratif du restaurant. Rapidement, le succès est au rendez-vous et le Py-r est vite reconnu par ses pairs.
Fort de son succès, Pierre Lambinon a également ouvert « La Maison Py-r » où il développe son activité traiteur événementiel et, en 2024, est même devenu traiteur officiel du Toulouse Football Club, signe de son engagement local.
Une cuisine créative et audacieuse
Pierre Lambinon revendique « une cuisine d’instinct et d’instant », simple, sincère et spontanée, à l’image de sa personnalité ! Donner du plaisir, surprendre les clients, voilà le crédo du chef qui séduit par ses plats très personnels, basés avant tout sur les produits de saison soigneusement sourcés. Ses assiettes marient avec habileté et audace les saveurs iodées ou végétales et sa carte change régulièrement, au gré de son inspiration et des produits du moment. Chez lui, pas de plat signature : « Je n’ai pas de plat phare, car je me lasse très vite. Je ne veux pas entrer dans des habitudes, car pour moi, « habitude » signifie « danger ». Je cherche sans cesse à provoquer et à changer ». Pierre et son équipe mettent un point d’honneur à garder une ambiance conviviale, pour que les clients se sentent à l’aise. Exigeant, hyperactif et hyper-créatif, le jeune chef cherche avant tout à transmettre des émotions, et n’a pas fini de faire rayonner la gastronomie toulousaine !
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