Pierre Lambinon n'a jamais caché sa prédilection pour un certain cérémonial, dans la belle salle très chic en contrebas de la rue de Metz, tout près du Pont Neuf et de la Garonne. Il est donc normal que le déroulement prenne des allures théâtrales, à l'image des noms des menus (imposés, pas de carte), Projection et Spectacle. La mise en scène est très réussie, les assiettes et les attentions sont nombreuses, et l'on retient cette immersion comme une exhibition et une performance, à travers la précision, l'esthétique, enveloppés par un service sur mesure. Pas de luxe excessif dans l'assiette, mais des produits irréprochables travaillés de façon inventive dans des mariages harmonieux, foie gras truffe betterave, lotte épinard panais, merlu courge châtaigne… Cave de bonnes références, bien triée en toutes régions et à tous les prix.
