Pascal BARDET
Chef : 1 restaurant
Formé à l’école hôtelière de Souillac, il entre en stage au Louis XV, à Monaco, en 1994, sous la responsabilité du célèbre chef. « Mon parcours est très simple, j’y suis resté dix-huit ans. J’y suis arrivé comme stagiaire pour être nommé chef de 2007 à 2011. », raconte-t-il
Pourtant, son histoire était loin d’être toute tracée. « Je ne voulais pas y aller, car je ne voulais pas partir de chez moi, j’y étais bien, j’avais peur de l’inconnu. Le directeur de l’école et ma mère m'ont convaincu de saisir cette opportunité. Une fois la porte du Louis XV franchie, je ne voulais plus en partir ! »
Son stage terminé, Pascal Bardet prend son courage à deux mains et demande à Alain Ducasse de le recevoir personnellement pour lui faire part de ses motivations pour rester dans l’établissement. Mais sa mère lui conseille de finir ses études. Alain Ducasse lui propose de le rappeler quand il aura son diplôme. « À ce moment-là, moi qui suis très discret, je lui ai spontanément dit qu’il allait m’oublier. Avec sérieux, il a déposé ses lunettes sur le bureau et m'a répondu “Sache une chose, si j’oublie, c’est que je le veux bien”. J’ai attaqué au Louis XV deux jours après avoir fini mes études ! »
Après avoir quitté le Louis XV et être passé par le Belles Rives, à Juan-les-Pins, Pascal Bardet commence à avoir le mal du pays. Lors d’un déjeuner avec le chef Alexis Pélissou, sans préméditation, il décide de reprendre son affaire, Le Grindeau, à Saint-Médard, avec son épouse Sandrine. « La passation s'est faite de belle manière, Alexis Pélissou m’a accompagné et fait voir le métier différemment. » Gault&Millau lui décerne 3 toques dès la première saison. Dans cette maison à taille humaine, Pascal Bardet propose une cuisine qui vit aux rythmes des couleurs, des goûts et des arômes qu’offrent les saisons, « pas celles du calendrier mais de ceux qui ont les mains dans la terre. Je suis né ici, je les connais bien, certains m’ont porté dans leurs bras quand j’avais 3 mois… »
B. G.
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