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Le Gindreau

46150 ST.-MÉDARD
16/20
 Table Remarquable
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Chef Pascal Bardet
Cuisine Cuisine d'auteur | Traditionnel
Truc en + Animaux acceptés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
75€ à 135€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Si tout a pu être dit sur le Gindreau, lors de notre dernière visite, l'âme de cette ancienne école est venue réveiller en nous l'époque où nous ânonnions sur ses bancs la table de multiplication. Pascal Bardet, ce pur produit du terroir quercynois, a su nous la faire réviser à sa manière et de quelle manière. Sur la table, sa table, c'est une multiplication de saveurs, une addition d'assaisonnements, une division rythmée du service, pour un résultat à la hauteur de ses ambitions, faire plaisir, nous régaler. Champignons d'hiver, marmelade pieds bleus, clavaire, morilles, cèpes le tout servi à table un bouillon de trompettes des Maures ; bar de petite pêche cuit au naturel, accompagné de petites palourdes et couteaux, cresson pilé et bonite séchée, haricots cocos ; lièvre à la royale en deux façons : à la cuillère selon Aristide Couteaux et à la mode d'Antoine Carême et, pour terminer des pommes bertranne cuites à l'étouffée à l'anis fenouil et petits beignets à tremper dans un caramel de cidre. Pascal et Sandrine mènent de main de maître (d'école) cette institution dans laquelle il est si bon d'y retrouver une âme d'enfant gourmand. N'oublions pas non plus Margot Duffort, que nous distinguions l'année dernière comme meilleure sommelière d'Occitanie, qui veille également avec Sandrine à ce qu'en salle la partition de Pascal se déroule comme il l'a écrite, et sur une cave splendide et didactique pour savoir par cœur les tables du cahors.
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Plan
Adresse Chemin le Talousset
46150 St.-Médard
JE M'Y RENDS
Ouverture
Ouvert aujourd'hui
Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Pascal Bardet
Pascal Bardet Chef
Pascal Bardet Pascal Bardet Chef
Margot Duffort
Margot Duffort Cheffe Sommelière
Margot Duffort Margot Duffort Cheffe Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4
Solène Rigo Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Solène Rigo Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sandrine Bardet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Sandrine Bardet Directeur de salle

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