Axel GOUJON
Chef Pâtissier : 1 restaurant Axel Goujon, le fils cadet du célèbre chef Gilles Goujon, est aujourd’hui l’un des pâtissiers les plus doués de sa génération au sein de L’Alter/Native, à Béziers.
Lorsqu’on le questionne sur le rôle de l’atavisme dans ses choix de carrière, Axel Goujon aime rappeler que, jusqu’à l’adolescence, ce grand fan de l’OM hésitait entre le football ou la cuisine. « Finalement, j’ai sans doute fait le choix de la raison », explique le fils de l’immense Gilles Goujon (19/20 au Vieux Puits à Fontjoncouse). Mais j’ai opté pour la pâtisserie, peut-être parce que, alors que j’avais 5 ou 6 ans et que je passais des heures en cuisine, j’avais préféré le calme qui régnait chez les pâtissiers plutôt que l’effervescence côté cuisine, où tout le monde courait dans tous les sens et où j’avais surtout l’impression de gêner. »
Formation chez les meilleurs
Le jeune Axel Goujon entre à l’école hôtelière de Montpellier, décroche un bac pro, une mention complémentaire en chocolaterie, et se perfectionne auprès des plus grands – Patrick Roger, à Sceaux, chez Bocuse, puis auprès du célèbre pâtissier perpignanais Olivier Bajard – avant de rejoindre le giron familial en 2019, à l’Auberge du Vieux Puits.
« Pour moi, comme pour mon frère Enzo, c’est une chance de travailler dans cet environnement que nous connaissons si bien. J’ai désormais la charge de la pâtisserie, et j’alterne avec notre restaurant de Béziers, L’Alter/Native, que nous avons ouvert en 2022. Ma marque de fabrique ? Même si j’adore travailler le chocolat, ma préférence va sans aucun doute aux fruits, parce que les possibilités de transformation sont multiples. J’adore les travailler en totalité, comme mon père me l’a enseigné. » Un enthousiasme et un talent que Gault&Millau récompense du trophée Pâtissier Occitanie 2025.
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