Julien GATILLON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Après un stage au Domaine du Mont d’Arbois à Megève, puis un deuxième à l’Hôtel Royal Riviera à Saint-Jean-Cap-Ferrat, Julien Gatillon obtient son premier emploi au Restaurant l’Hôtel de Ville de Crissier, en Suisse. C’est là qu’il fait la rencontre de celui qu’il considère comme son père spirituel : Benoît Violier. « On venait de la même région, j’ai été tout de suite assez proche de lui, il m’a pris sous son aile. » Après quatre années et plusieurs concours, le cuisinier s’envole pour un Relais & Châteaux au Québec. « Quatre ans à ce rythme quand on a 18 ans, ça forme mais ça fatigue aussi », explique-t-il. En 2010, retour en France, cette fois à Paris, à l’Hôtel Le Meurice, en tant que chef de partie. « Au bout d’un an, j’ai voulu partir. Yannick Alléno m’a dit : ‘’Tu restes, tu passes sous-chef au gastro.’’ J’avais 24 ans. »

Puis, en 2012, il prend sa première place de chef au 1920, le restaurant des Chalets du Mont d’Arbois à Megève. En 2016, Gault&Millau lui remet le trophée de Grand de Demain. Il devient par la suite chef exécutif du domaine et gère l’ouverture du 1920 lors de son déménagement au Four Seasons de Megève. « Ça a été un énorme tremplin, j’ai eu la chance de grandir en même temps que l’on faisait grandir la maison. »

Depuis décembre 2020, Julien Gatillon et sa compagne Sonia Torland ont ouvert le restaurant mégevan Nous. Ici, pas de personnel, le chef propose un menu sur mesure ou un menu 7 plats signatures pour sa table unique de deux à douze clients. La raison ? « On sortait du premier confinement, je passais moins de temps en cuisine, je voulais revenir aux sources. » Ce concept, qui casse les codes du restaurant gastronomique, en intrigue plus d’un. « Un chef m’a dit : ‘’ tu as fait ce qu’on rêve de tous de faire’’ », confie-t-il.

I. B.

Biographie & Distinctions

1985 Naissance à Châtellerault

2005 Entre à l’Hôtel de Ville de Crissier (Suisse) auprès de Philippe Rochat, Benoît Violier (MOF) et Franck Giovannini

2010 Chef de partie puis sous-chef (au bout d’un an) au Meurice, à Paris, sous Yannick Alléno

2012 Chef (puis chef exécutif en 2018) au 1920, le restaurant des Chalets du Mont d’Arbois à Megève

2016 Trophée Grand(e) de Demain

2020 Ouverture le 15 décembre de NOUS, à Megève

Ses restaurants

Ouvert

14/20
Table de Chef

Vous

Lieu 74120 MEGÈVE

Chef Julien Gatillon

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 135€ à 190€

Son actualité

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Restaurant Vous
74120 MEGÈVE