Anthony Maubert, Gault&Millau d'Or 2026 lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire

Ce lundi 9 février 2026, lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire qui se tenait à la Little Atlantique Brewery à Nantes, Anthony Maubert a reçu le trophée Gault&Millau d’Or, récompensant son travail de chef engagé, précis et résilient à la tête du restaurant Assa à Blois.

Un chef ancré dans son territoire

Aux commandes du restaurant Assa, qu’il dirige en binôme avec son épouse Fumiko, Anthony Maubert poursuit une cuisine guidée par le produit et le lien direct aux producteurs. Après l’incendie ayant détruit son établissement et son lieu de vie, le chef a dû se réinventer en s'installant au sein du Novotel à Blois. « On a réussi à rebondir assez rapidement et à créer un lieu éphémère, mais à notre image », explique-t-il. « On a réussi à mettre notre matériel, on a même recréé un fourneau qui déménagera dans le futur projet. »

Installé aujourd’hui dans un format volontairement réduit, avec sept à huit tables, il assume ce choix qui l’a d’abord interrogé : « C’est une configuration qui me faisait peur au début, mais qu’on a appris à apprécier et qu'on renouvellera. On arrive à se concentrer et à maîtriser très précisément ce qu’on veut servir. » Moins de couverts, plus de rigueur. Le chef évoque en somme une remise en question « très bénéfique ».

Sa cuisine s’appuie sur un sourcing local et engagé : légumes cultivés à Blois, poissons de Loire livrés vivants, viandes issues d’élevages bio, travaillées dans leur intégralité. « Ma philosophie, c’est de ne pas sacrifier un animal juste pour un filet ou une côte », insiste Anthony Maubert, qui transforme sur place charcuteries, pains, glaces et maturations. « Le but, c’est que le client prenne plaisir. »

Grand de Demain 2026 lors du Gault&Millau Tour de sa région

Cette trajectoire a été saluée ce lundi 9 février 2026, lors du Gault&Millau Tour Centre-Val de Loire & Pays de la Loire, organisé à Little Atlantique Brewery à Nantes, où Anthony Maubert a reçu le trophée Grand de Demain 2026.

Une reconnaissance accueillie avec émotion par le chef, qui n’élude pas les doutes traversés après le sinistre. « On s’est demandé s’il fallait continuer à exister. Est-ce qu’on prenait des risques inutiles ? », confie-t-il. Aujourd’hui, cette distinction conforte le choix fait avec son équipe. « Voir que ça fonctionne, que les clients le ressentent, ça nous réconforte dans nos décisions. »