CuisineCuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en +Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement
PrixBudget à titre indicatif par personne (hors boissons)
125 € à 190 €
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable
Niché sur les hauteurs du Broc, non loin d'Issoire et à une trentaine de kilomètres de Clermont-Ferrand, Adrien Descouls développe une cuisine engagée et enracinée dans ce cadre très nature, offrant une magnifique vue panoramique sur les paysages volcaniques auvergnats. On ressent cet hommage à la région dès l'entrée : la tomate associée à la racine de gentiane est ici traitée de manière très gourmande. On se prend au jeu en trempant le pain dans l'eau de tomate vinaigrée comme en enfance. On poursuit avec une pièce de sandre - cuisson très courte, à l'arête - associé au céleri et à la pêche offrant beaucoup d'acidité au plat. L'agneau se fait très jouissif grâce à la saucisse de rognons franchement intéressante et un jus d'une belle profondeur. Beaux desserts en conclusion, la fraise associée à la roquette crémeuse est aussi belle que bonne. Quant à la rhubarbe, l'association avec la feuille d'agastache, tout en acide-amer, est d'une rare subtilité. Belle carte de vins, animée par un sommelier passionné.
