La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, comment ça marche ?
Dénicher et accompagner telle est la vocation de la Dotation Jeunes Talents. Zoom sur une mission phare du Guide Jaune, depuis maintenant plus de 10 ans.
Qu'est-ce que la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau ?
Depuis 2014, le principe est resté le même : chaque jeune chef(fe) qui souhaite « monter sa première affaire », peut aspirer à bénéficier de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.
Les équipes du Guide font se rencontrer de jeunes restaurateurs-entrepreneurs dont le projet d’ouverture a été retenu, ainsi que des partenaires B to B du secteur C.H.R..
Ces derniers s’engagent à conseiller et à soutenir les « dotés » dans leur projet de vie, en leur apportant une bourse pouvant prendre la forme de matériels, de matières premières, ou bien encore de services. L’objectif est de soutenir ces jeunes et la création de leur établissement qui se révèle avoir un réel potentiel.
Quels sont les avantages de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau ?
Au-delà de l’apport fourni par les partenaires, il s’agit d’un accompagnement personnalisé pour ces chefs, mais aussi d’une caution de renom auprès des organismes publics et financiers sollicités par les « dotés ».
Un vrai tremplin pour ces jeunes qui peuvent commencer plus sereinement leur grande aventure !
Voici les partenaires sur l’édition 2025 de la Dotation Jeunes Talents : Agence 14 Septembre, BE WTR, Bonnet Thirode, De Buyer, Kaviari, L'Addition, Nespresso, Plantin, Robur, Rougié, Spiegelau, Sysco et Winterhalter.
Comment candidater ?
Chaque année, ce sont de nombreux dossiers de candidatures qui sont examinés, prenant en compte le concept du restaurant, la localisation, la carte, le nombre de couverts, la décoration..., pour n’en retenir que 12, voire 14.
Vous ouvrez votre premier établissement en 2026 ? Vous avez moins de 35 ans ? Vous souhaitez candidater à la Dotation Jeunes Talents ? Remplissez ce formulaire pour postuler !
Comment se déroule l'événement dédié à la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau ?
Une fois la sélection des projets d’ouverture effectuée par les équipes du Guide Jaune, 4 cérémonies sont organisées sur l’année, dans des Écoles Hôtelières, des Centres de Formation ou des Instituts Culinaires.
Durant une matinée, des « speed-datings » entre les bénéficiaires de la D.J.T. et les partenaires qui les soutiennent sont organisés. Ils permettent de discuter plus en détails à la fois du projet de restaurant et, de la dotation qui sera apportée par chaque partenaire. Ensuite, place à la cérémonie officielle qui réunit les chefs, les partenaires, les élus locaux, des étudiants, de la presse, …
Les D.J.T. sont aussi de belles opportunités de parler de transmission et, pour les étudiants du lieu d’accueil de la Cérémonie, d’échanger avec leurs aînés lors des conférences animées et organisées par Gault&Millau. Une superbe occasion pour eux de nourrir de futurs projets d’entrepreneuriat, et pourquoi pas, de candidater dans quelques années pour devenir, à leur tour, des Dotés Jeunes Talents Gault&Millau.
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, et après ?
La D.J.T. accompagne les chefs – et c'est le plus important – vers l'ouverture de leur restaurant ; et depuis plus de 10 ans, ce sont 90% des établissements qui ont ouvert !
Gault&Millau assure par la suite un suivi régulier des lauréats et de leur parcours de vie et professionnel. Ainsi, vous pouvez très régulièrement retrouver d’anciens dotés récompensés lors des Gault&Millau Tour en régions ; comme par exemple Antoine Villard, Dandelion, doté en 2024 et lauréat du trophée Jeune Talents Ile-de-France la même année ; ou encore Clément Guillemot et Flora Le Pape, Choko Ona, dotés en 2019 et trophée Grand de Demain de l’année 2025. Les Dotés font également très souvent partie de la sélection 109, sang neuf comme ce fut le cas de Clémence Taillandier et Philippe Platel, Pulpe, doté en 2024 et faisant partie de la sélection 2025 du Magazine Hors-Série 109, sang neuf.
Qui sont les anciens dotés ?
À date, ce sont plus de 130 projets de création qui ont été soutenus, le premier étant celui d’Alexandre Mazzia en 2014, élu ensuite Cuisinier de l’année du Guide Jaune en 2019 et, toujours 5 toques à son actif, pour son restaurant AM par Alexandre Mazzia.
