Yannick Alléno et l’Institut Lyfe s’unissent pour créer Pavyllon, un restaurant-école d’excellence à Lyon

L’Institut Lyfe, référence internationale dans la formation aux métiers de la gastronomie, de la pâtisserie et de l’hôtellerie, s’associe au chef Yannick Alléno pour inaugurer Pavyllon, un restaurant-école novateur qui ouvrira ses portes fin 2025 sur la place Bellecour, à Lyon. Ce projet, fruit d’une collaboration historique, ambitionne de conjuguer innovation culinaire, excellence française et transmission des savoir-faire.

Un partenariat qui s’inscrit dans la durée

Ce nouveau chapitre vient consolider un partenariat déjà fructueux entre Yannick Alléno et l’Institut Lyfe, marqué notamment par la création en 2021 de l’École de la Sauce, dédiée à la recherche et à la pédagogie autour des fondements de la cuisine française. Avec Pavyllon, cette alliance franchit une nouvelle étape : l’ancien restaurant L’Institut deviendra une vitrine vivante de la modernité culinaire et de l’apprentissage par la pratique.

Pensé comme un lieu d’échanges entre professionnels et étudiants, le restaurant-école s’inscrit dans une réflexion plus large sur l’avenir des métiers de la restauration. Il anticipe les nouveaux enjeux du secteur : durabilité, innovation technique, et adaptation aux attentes d’une clientèle en quête de sens et d’émotion.

Yannick Alléno, chef mentor et passeur de savoir

À la tête du Pavillon Ledoyen (5 toques) à Paris, Yannick Alléno poursuit ici sa mission de transmission. “Embrasser l’évolution et intégrer de nouvelles pratiques est, pour moi, au cœur de la formation des jeunes talents. Avec l’Institut Lyfe, nous bâtissons un cadre où l’innovation et la transmission coexistent au service de la gastronomie de demain”, déclare le chef.

Son approche, fondée sur la maîtrise des sauces modernes, les extractions, les fermentations ou encore la cuisine sans sucre, sera au cœur de l’expérience proposée à Pavyllon Lyon.

Une pédagogie immersive au service de l’excellence

Fort de plus de 30 ans d’expertise, l’Institut Lyfe confirme avec ce projet sa place de leader dans la formation en hôtellerie-restauration. Sa pédagogie, déjà reconnue pour son approche immersive, s’appuie sur un écosystème unique : un hôtel 5 étoiles (Le Royal – MGallery), un restaurant d’application gastronomique (Saisons), et désormais Pavyllon Lyon, qui rejoint le cercle des établissements Pavyllon déjà installés à Paris, Monaco et Londres.

Chaque année, plus de 300 étudiants venus du monde entier y développeront leurs compétences en cuisine, pâtisserie, service et management. Ce restaurant-école offrira un terrain d’expérimentation privilégié pour les techniques les plus innovantes, au plus près des standards d’excellence du métier.