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Vous reprendrez bien un peu de caviar ?
Comment déguster son caviar ? Sur un blinis ou un toast ? À peine nappé d’un nuage de crème acidulée, d’un soupçon de beurre – non salé malheureux ! –, ou encore à la russe avec des malossols ? Les puristes vous diront que cet œuf rare n’a nul besoin d’artifice. Seulement d’une cuillère un peu spéciale…
On ne vous l’a pas appris à l’école, sauf si vous sortez de l’EHL Lausanne, mais vous le savez : on ne coupe pas le foie gras avec un couteau. Toujours au rayon luxe, le caviar réclame lui aussi un ustensile particulier. Snobisme ? Nécessité. La dégustation de l’œuf d’esturgeon doit être à son image, délicate, et surtout le préserver d’un contact auquel il est allergique : le métal. Ne lui parlez pas d’une cuillère en argent qui oxyderait l’incomparable saveur de ses grains. Le choix de la cuillère est donc essentiel.
Pour retrouver le fil de ce délicat ustensile, et de sa grande sœur, la « pelle », utilisée comme cuillère de service, il faut remonter l’histoire de cet œuf qui a su faire carrière.
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #7. Retrouvez le dernier numéro en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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