Thomas Boullault, Trophée Techniques d'Excellence 2027, Paris Île-de-France
Le chef de L'Arôme, à Paris, a reçu le Trophée Techniques d'Excellence lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France, ce lundi 7 septembre 2026 à l'Orangerie d'Auteuil.
Palaces, brigades d'exception, gestes millimétrés : c'est ce savoir-faire que Gault&Millau a choisi de récompenser ce lundi 7 septembre 2026, lors de la remise du palmarès francilien à l'Orangerie d'Auteuil. Le Trophée Techniques d'Excellence 2027 est allé à Thomas Boullault, chef de L'Arôme à Paris (3 toques), remis par Bérenger Martinel, représentant la maison Jinchan. Une distinction qui salue près de vingt ans passés aux commandes du restaurant, depuis 2007.
Des cuisines de Sologne aux palaces parisiens
Thomas Boullault décroche son premier poste dès l'âge de 12 ans, à l'Auberge de la Tête de Lard, avant d'obtenir son CAP et de rejoindre l'équipe de Philippe Valin à l'Auberge Le Lanthenay, à Romorantin-Lanthenay. En 2000, il rejoint Paris pour intégrer l'équipe de Philippe Legendre, alors en pleine réouverture du Cinq, restaurant du Georges V.
Un parcours entre la Suisse et le Royal Monceau
En 2001, il devient chef de partie puis sous-chef au restaurant Le Schild, à Fribourg, en Suisse. Deux ans plus tard, il rejoint le Seize au Seize auprès de Frédéric Simonin, puis intègre en 2003 le Royal Monceau, où il travaille aux côtés de Christophe Pelé, passant en quatre ans de chef de partie à second. À la fermeture du palace pour travaux en 2007, il prend les rênes de L'Arôme, qu'il rachète en 2019. Le restaurant est aujourd'hui distingué par 3 toques au guide.
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