Quentin Sanchez ouvre son restaurant ADN à Bastia
Quentin Sanchez, qui a remporté une dotation Gault&Millau, s’apprête à ouvrir son restaurant ADN au cœur de Bastia. L’établissement accueillera ses premiers clients dès la mi-mars 2025.
Le chef Quentin Sanchez s'apprête à ouvrir son propre restaurant, ADN, à Bastia. Ce projet, qu'il mène aux côtés de Christophe Avenoso, son complice de longue date, proposera une cuisine d'arrivage, sincère et authentique. Tandis que ce dernier s'occupera de la partie sucrée, des pains et des glaces maison, Quentin Sanchez prendra les commandes des fourneaux pour mettre à l'honneur les richesses de la gastronomie insulaire.
Une cuisine d’arrivage inspirée de la Corse
Passionné par les produits locaux et fidèle à son approche culinaire, Quentin Sanchez souhaite proposer "une cuisine d’arrivage, basée sur la richesse de nos produits, de nos savoir-faire. Il n'est pas nécessaire de faire de fioriture, d'avoir 15 condiments, de faire beaucoup de manipulations. Le but est d'aller à l'essentiel en misant sur les goûts, et les pépites qui nous entourent. On fera aussi des recettes typiques de notre terroir, mais je ne veux pas m'enfermer dans cette case, ou revisiter ces recettes à tout prix. Ça peut arriver... mais pas impérativement. Je veux surtout faire une cuisine telle que j'aimerais qu'on me la serve, avec de la sincérité et du cœur."
ADN adoptera une double identité culinaire : le midi, l'établissement prendra des allures de bistrot convivial, tandis que le soir, il se transformera en table gastronomique. Les assiettes mettront en valeur des poissons de saison, pêchés à la palangre par des marins fidèles au chef, ainsi que des légumes cultivés en plein champ, 100 % bio, par son voisin et producteur François Fonti.
Un parcours marqué par les belles maisons insulaires
Né à Besançon le 28 novembre 1991, Quentin Sanchez est arrivé en Corse dès son plus jeune âge. Après l'obtention d'un BTS en 2015 à Bastia, il a perfectionné son art culinaire au Grand Hôtel de Cala Rossa pendant six ans avant d'explorer d'autres facettes de la restauration, notamment en tant que chef privé et traiteur. Il s'est ensuite illustré à la Litorne, une institution bastiaise. Avant de lancer son propre restaurant, il a passé deux ans à La Corniche (2 toques), une référence gastronomique bastiaise.
Attendu avec impatience, ADN a déjà attiré l'attention du guide Gault & Millau, qui a décidé d'honorer Quentin Sanchez en lui attribuant une dotation Jeune Talent avant même l'ouverture officielle du restaurant, prévue à la mi-mars. Un signal fort pour ce projet qui promet d'insuffler une nouvelle dynamique à la scène gastronomique bastiaise.
