Où manger un bon riz au lait ?
Peu d'ingrédients, un goût d'enfance : le riz au lait semblait voué aux souvenirs. Il s'invite pourtant de nouveau sur les étals des crèmeries comme sur les cartes, du bistrot parisien à la table gastronomique. Sélection de versions qui méritent le détour.
À mi-chemin entre tradition et approche contemporaine, les chefs travaillent les équilibres : moins de sucre, textures plus légères, cuissons du riz maîtrisées, sourcing exigeant. Moins démonstratif que d'autres desserts, le riz au lait séduit par sa justesse. Un retour en grâce qui dit quelque chose de l'époque : une quête de simplicité, sans renoncer à l'exigence.
Les Petits Parisiens, Paris 14e
À deux pas de la porte d’Orléans, ce bistrot de quartier, plutôt chic, tenu par Arnaud Duhem, a vu sa cuisine évoluer sous l’impulsion de Lucas Felzine, tout en conservant ses codes d’origine. On y vient pour une cuisine de haut niveau à prix raisonnable, ainsi que pour les belles bouteilles sélectionnées par Loïc Mougène, sommelier expérimenté. Le riz au lait est à l’image de la maison : généreux. La texture est ferme, bien liée, justement sucrée. Servi avec des fruits à coque caramélisés et un caramel au beurre salé maison, il assume pleinement son registre régressif. La vanille reste en retrait, laissant toute la place au caramel, ici parfaitement maîtrisé, sans amertume.
- Prix : 11€
- Où ? 49 avenue Jean-Moulin, 75014 Paris
La Régalade, Paris 1er
Institution du quartier des Halles, autrefois dans le 14ᵉ arrondissement (à l’endroit même des Petits Parisiens), tenue par Yves Camdeborde, La Régalade n’a pas pris une ride. Cette pionnière de la bistronomie parisienne reprise en 2004 par Bruno Doucet reste fidèle à une cuisine de bistrot précise, fine, mais généreuse. Le riz au lait y est un incontournable, impossible à retirer de la carte. Cuit lentement en cocotte (c’est important) avec de la crème, donnant une texture onctueuse, sans jamais devenir pâteux. Les grains de riz sont encore fermes. La vanille est bien marquée. On peut (ou pas) accompagner ce dessert d’un caramel au beurre salé et d’une nougatine. Mais le dessert peut aussi se suffire à lui-même. Une version mémorable.
- Prix : 9 € à emporter (ou sur place inclus dans un menu unique à 59 €)
- Où ? 106 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Croûton, Lyon
Ancien café-comptoir transformé en bistrot vivant, Crouton propose une carte courte, une cuisine locale et de saison, accompagnée d’une belle sélection de vins naturels. Ici, le riz au lait est un dessert éphémère qui revient régulièrement ! Décliné selon l’inspiration du moment, on peut le retrouver twisté au caramel miso, avec du kasha soufflé, des noisettes grillées…
- Prix : 7,50 €
- Où ? 131 rue Sébastien Gryphe, 69007 Lyon
La Laiterie Marseillaise, Marseille
À deux pas du Vieux-Port, cette laiterie urbaine fabrique yaourts, fromages et desserts à partir de lait produit dans le Var (Ferme du Vallat Sableux). Le riz au lait repose sur une base simple : lait entier local, riz de Camargue et sucre non raffiné. Parfois, quelques versions plus singulières apparaissent, autour du sésame noir ou de la fleur d’oranger. Servi en pot, c’est un dessert sans artifice, de belle qualité, proposé à prix accessible.
- Prix : 4,50 € les 400 ml (dont 0,50 € de consigne pour le pot en verre)
- Où ? 86 rue Sainte, 13007 Marseille
Laiterie de la Chapelle, Paris 18e
Installée depuis plusieurs années dans le quartier de Marx Dormoy, cette laiterie artisanale transforme sur place un lait issu de producteurs du Val-d'Oise en yaourts, fromages et desserts variés.
Le riz au lait est composé de riz de Camargue, de lait entier non homogénéisé, de sucre bio et de vanille de Madagascar. Sa base très lactée laisse davantage de place à l’onctuosité qu’au riz, presque confit dans la crème. Peu sucré, avec une vanille en arrière-plan, il s’adresse aux amateurs de saveurs laitières franches. Le caractère du lait, souvent oublié car absent du lait UHT, se retrouve pleinement ici. Un dessert d’une grande douceur, sans surcharge glycémique.
- Prix : 3,20 € le pot de 220g et 5,60 € les 400 g (+0,50€ de consigne)
- Où ? 72 rue Philippe de Girard, 75018 Paris
Germaine, Bayonne
Avec « Le Lait au Riz », le chef Maxime Chentouf (dotation Jeune Talent 2024) propose une interprétation très personnelle du dessert, entre fermentation et précision aromatique. Ce jeune chef d’origine bretonne, installé au Pays basque, emmène ce classique vers d’autres territoires sans en trahir l’esprit.
La base repose sur l’amazake, qui apporte une douceur céréalière, enrichie par le travail de fermentation. Le saké kasu — issu de la production de saké — apporte discrètement une note umami, tandis que le yuzu vient structurer l’ensemble par son acidité. Une lecture contemporaine du riz au lait, plus conceptuelle mais d’une grande cohérence technique.
- Prix : au sein d’un menu unique en 5 services à 58 €
- Où ? 6 rue Orbe, 64100 Bayonne
Auprès d’Angèle, Aveyron
Dans cette auberge de Marcillac-Vallon, le lieu rend hommage à la lignée Bras à travers la figure d’Angèle, grand-mère d’Audrey, et mère du chef Michel Bras. Plus qu’un clin d’œil familial, l’adresse défend une hospitalité simple et accessible.
Le riz au lait apparaît régulièrement à la carte dans une version plus végétale. Préparé au lait de coco, il est accompagné d’une gelée citron vert-menthe et d’une tuile croustillante aux agrumes. Une interprétation fraîche, où l’acidité et le végétal prennent le pas sur la rondeur lactée traditionnelle.
- Où ? 1 route de Marcilhac, 12330 Marcillac-Vallon
Goût Bistrot – Julien Allano, Bonnieux
Au sein de ce bistrot porté par le chef trois toques Julien Allano, la cuisine s’inscrit dans une lecture des Suds, généreuse et lisible. Le riz au lait en est une expression très directe.
Préparé à partir de riz rond de Camargue, de lait entier et de crème montée incorporée en fin de cuisson, il gagne en légèreté et en onctuosité. La texture est particulièrement aérienne, enrichie par près de 25 % de crème fouettée ajoutée minute. Servi froid, il est accompagné d’un caramel au beurre salé et de grains de riz soufflés apportant du croquant. La fleur d’oranger de Tunisie et la vanille de Madagascar signent l’ensemble. Le dressage, parfois réalisé à table, varie selon la saison : coulis de fraise, caramel ou gel de pamplemousse. Une version évolutive et très gourmande du dessert.
- Prix : 12€
- Où ? 5 place Carnot, 84480 Bonnieux
L’Ami Jean, Paris 7e
Impossible de ne pas revenir sur ce riz au lait devenu emblématique de Stéphane Jégo. Pensé il y a plus de vingt ans comme une alternative aux desserts classiques de la carte, il repose sur une logique de gourmandise assumée.
Riz rond de l’Aude, lait entier, crème riche et vanille bourbon constituent la base. Le dessert s’articule autour d’un triptyque devenu signature : caramel au beurre demi-sel, nougatine et crème fouettée. Peu sucré, il joue sur un équilibre entre douceur et tension saline. La nougatine (noisettes, amandes, pistaches) apporte le croquant, tandis que le caramel évoque l’univers des fêtes foraines. Servi en bol ou en verre Duralex, c’est un dessert de partage, pensé comme un souvenir d’enfance revisité.
- Prix : 15€
- Où ? 27 rue Malar, 75007 Paris
