International
Bruno DOUCET
Chef : 1 restaurant Avec La Régalade, Bruno Doucet est devenu une référence de la bistronomie parisienne. En 2022, il rachète l’emblématique Comptoir du Relais.
Lorsque Bruno Doucet évoque son enfance, ce sont d’abord les repas animés du dimanche qui lui viennent à l’esprit : «C’est un peu l’ADN de la famille.» Originaire de Tours, il grandit dans une famille de chasseurs qui lui donne le goût de cuisiner. Formé à partir de 1988 à l’école hôtelière, il côtoie notamment le chef Charles Barrier, à Tours, et poursuit son cursus par une mention complémentaire spécialité traiteur. En 1991, il passe deux ans chez le traiteur MOF André Lenormand, avant d’obtenir son BP charcutier-traiteur à Paris.
En 1994, Bruno Doucet arrive dans les cuisines du Fouquet’s, sous la houlette de Guy Krenzer. Après son service militaire, où il est le cuisinier du général Morillon, il se forme quatre années chez Prunier, à Paris : «J’arrive commis, je finis second.»
En 1999, après quelques mois dans la brigade de Pierre Gagnaire, il arrive chez Jean-Pierre Vigato comme premier chef de partie. Et si Bruno Doucet est heureux en cuisine, il ressent l’envie de s’installer. En 2001, Jean-Pierre Vigato lui propose de s’associer à sa femme, Nathalie Vigato. Le duo ouvre le restaurant Natachef, à Paris : «C’était quelque chose que j’avais envie de faire depuis très longtemps.»
2004 marque un nouveau tournant dans son parcours professionnel. Après avoir cherché une nouvelle affaire, Bruno Doucet devient le chef-propriétaire de La Régalade, le restaurant parisien d’Yves Camdeborde. Sur cette belle lancée, il ouvre en 2010 La Régalade Saint-Honoré, qu’il déménage un peu plus loin en 2015. En 2017, il vend La Régalade du 14e arrondissement. En parallèle, il se plonge dans l’écriture de livres, à l’instar de Gibier, paru en 2019 (Éditions de la Martinière). Enfin, en juillet 2022, Bruno Doucet reprend Le Comptoir du Relais, autre adresse d’Yves Camdeborde. Il y déploie une «cuisine de marché qui suit les saisons». Jamais sans un vrai respect des techniques qu’on lui a inculquées, voilà déjà trente ans.
T. L.
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