Matthias Marc ouvre un nouvel établissement dans le Doubs
Comme annoncé mi-décembre, Matthias Marc se lance dans une nouvelle aventure après avoir quitté Substance, restaurant 3 toques parisien qu’il avait ouvert en 2018. Pour marquer le coup, le chef a traversé la France à vélo, un voyage partagé sur son compte Instagram.
Après un passage par plusieurs maisons parisiennes et monégasques remarquables, la carrière du chef prend une nouvelle tournure. Il retourne dans sa Franche-Comté natale pour ouvrir un tout nouvel établissement, marqué par une signature personnelle.
Une annonce… à vélo
Pour marquer ce renouveau, le chef s’est lancé un défi : rejoindre son nouvel établissement à vélo, de Paris aux vignobles jurassiens. Pendant huit jours, Matthias Marc et Sylvain Courivaud, ex-chef de Braise et sous-chef de Substance, qui rejoint lui aussi aventure, ont partagé leur parcours via Instagram.
Entre trajets à deux roues et rencontres avec des producteurs, ils livrent des premiers indices sur ce que seront les marqueurs de l’identité de ce nouveau lieu. Matthias Marc évoque une cuisine “plus personnelle” portée sur le terroir et la nature, entièrement réalisée au feu de bois, et une “offre 360 degrés”. Le lieu comprendra en effet un hôtel de 10 chambres, un restaurant gastronomique et un bistrot.
Une ouverture prévue pour l’été 2026
La Maison des Cimes, nouveau nom de l’établissement repris par le chef, est situé sur les rives du lac Saint-Point, dans le Doubs, sa terre natale. Il replace son enfance et ses racines au cœur de sa cuisine, lui qui a grandi dans une famille à la tête d'une une exploitation forestière. Aujourd’hui, il mène un projet personnel qui marque une “étape majeure” dans sa carrière de cuisinier.
Pour mener à bien cette ouverture, Matthias Marc s’entoure de sa compagne Hanna Marc, architecte d’intérieur, du chef Sylvain Courivaud, ainsi que de la sommelière Eulalie Mariton. Ce projet devrait voir le jour à l’été 2026.
