Les bonnes adresses de Gérald Passedat
Gérald Passedat, chef du restaurant Le Petit Nice à Marseille, nous dévoile ses coups de cœur pour acheter des produits aussi bons que ceux servis dans son établissement. À vos notes !
Avec ses quatre toques au Gault&Millau, Gérald Passedat est l’un des chefs les plus emblématiques de Marseille. Dans son restaurant Le Petit Nice, installé sur la célèbre corniche, le chef défend une cuisine méditerranéenne, où les produits de la mer et les légumes sont mis en avant. Il a accepté de nous souffler quelques-unes de ses bonnes adresses pour se procurer de la poutargue, des confitures ou encore des mélanges pour bouillon.
Les bouillons et tisanes du Père Blaize, à Marseille
“Le Père Blaize est une pharmacie-herboristerie marseillaise très réputée”, débute Gérald Passedat. “J’aime beaucoup ce côté ‘druide’ et la médecine douce par les plantes. Comme je pratique le régime crétois, cela va de pair avec ma cuisine. J’ai créé avec eux des mélanges de plantes personnalisés pour créer des bouillons. Il est possible d’aller sur place pour en apprendre plus.”
- Où ? Pharmacie Herboristerie du Père Blaize, 4 rue Méolan et du Père Blaize, 13001 Marseille
- www.pereblaize.fr
La poutargue de Benisti, à Marseille
Gérald Passedat est un grand adepte de la poutargue (ou boutargue). Cette poche d'œufs de mulet est salée, rincée puis séchée, pour être dégustée “râpée ou en lamelles” sur des toasts, des pâtes, dans un risotto ou encore avec un carpaccio de poisson. “On peut le faire nous-mêmes, mais quand ce n’est plus la saison, on se fournit là-bas”, précise le chef.
► Où ? Boutargue Benisti, 77 avenue de Toulon, 13006 Marseille
La conserverie Anatra, à Furiani
Le chef du Petit Nice (4 toques) à Marseille nous souffle le nom de sa marque favorite de confitures : Anatra, en Corse. “J’adore leur confiture ‘Dilemme’, à base de pomme, poire, miel, noisette, amande et pistache. J’aime aussi beaucoup leur confiture de tomates vertes et surtout, leur cornichonade”, assure Gérald Passedat.
- Où ? Anatra, 7 allée des pins, 20600 Furiani (Corse)
- www.anatracorse.com
Les légumes de Bruno Cayron, à Tourves
Pour proposer de beaux et (surtout) bons légumes au Petit Nice, Gérald Passedat fait confiance à Bruno Cayron, maraîcher dans le Var. “C’est un professionnel extraordinaire. Il fait des merveilles ! En saison, il produit les meilleures tomates que j’ai jamais mangées ! Il travaille sur un terroir spécifique et argileux qui fait la différence”, précise le chef.
► Où ? Bruno Cayron, Quartier Poudaspres, 83170 Tourves
La brousse du Rove, Le Rove
La brousse du Rove est un petit caillé de chèvre d’une grande finesse, à déguster salé, avec des herbes ou encore du paprika, ou même sucré, avec du miel ou de la confiture. Gérald Passedat apprécie ce fromage depuis de nombreuses années et se fournit auprès de la famille Gouiran, dont la production est certifiée AOP.
► Où ? 17 Rue Adrien Isnardon, 13740 Le Rove
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