Le wok à tout faire
Il est arrivé de Chine et a introduit les feux de l’enfer dans nos cuisines. Il saisit tout ce qui lui tombe dessus et concocte, le temps de dire ouf, une assiette colorée. Le wok a conquis l’Occident avec sa promesse de cuisine saine, ludique et ultrarapide : l’outil rêvé de fast food healthy.
Promenez-vous dans la vieille ville de Phnom Penh, de Hanoï ou de Bangkok : à chaque coin de rue, vous verrez des flammes jaillir des carrioles des vendeurs de street food et leur frôler le visage. Dans la seconde, vous sentirez cette caractéristique odeur de friture mêlée de parfums exotiques, si particulière à l’Asie. L’instrument qui trône désormais dans beaucoup de nos cuisines doit son nom à l’expression cantonaise wok hei (« souffle du wok ») et aurait été introduit en Chine durant la dynastie Han. Après s’être répandu dans toute l’Asie du Sud-Est, le wok a attendu la fin du XXe siècle pour traverser la Russie et l’Europe. Mais qu’avait-elle donc de spécial cette poêle, pour « griller » la politesse à toutes les autres et nous séduire à ce point ? Elle nous a fait de l’œil en nous prenant par les sentiments.
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #8. Retrouvez le dernier numéro en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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