Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

L'ordre de dégustation des vins importe-t-il ?

L'ordre de dégustation des vins importe-t-il ?

Justine Kna​pp | 26/05/2025 15:01
Désactivez votre adblocker

Est-ce judicieux de boire du rouge avant du blanc ? Oui, dans certains cas. À table, le crescendo de la dégustation s’éloigne des sentiers battus plus facilement qu’on ne le croit.

Si vous ouvrez un livre d'apprentissage du vin ou assistez à un cours d'œnologie, vous devriez être guidé comme ceci : à table, on commence par servir les effervescents, les blancs secs et vifs, puis les blancs gras et intenses. Viennent ensuite les rouges légers et fruités, avant les rouges plus puissants. Les vins moelleux se réservent pour le dessert. 

Mais aussi, plus généralement : un vin blanc se boit avant un vin rouge, un vin jeune avant un vin vieux, un vin frais avant un vin à température ambiante. 

Que penser de ces règles ? Qu’elles servent de repères, mais que l’expérience (et l’enthousiasme) incite souvent à prendre des libertés. Par exemple, proposer d’entrer un rouge léger avec une terrine de campagne à du sens. Idem pour un vin blanc avec le plateau de fromages, quoi qu’on ait pu servir avant. Sans parler d’un crémant au cœur du repas, avec le plat. 

La consistance plutôt que la couleur 

La couleur ou le type de vin ont autant d’importance, si ce n’est moins, que sa consistance. Ce vin est-il fluide ou épais ? Par exemple, des vins issus de sols de marnes auront plus de volume et de largeur que des vins issus de sols de granite, plus portés sur l’acidité, et ce qu’il s’agisse de blanc, de rouge ou d’effervescent. 

Quelle est la force de frappe du vin, son niveau d’intensité, sa capacité à persister, sa masse tannique ? Les plus puissants pourront être bus après les plus subtils ou ceux portés sur la fraîcheur pour éviter de les écraser. 

Dilemmes 

En suivant ce principe, les vins doux, moelleux et liquoreux, amples et suaves, devraient logiquement être servis à la fin du repas. Mais quid de ceux qui les aiment à l’apéritif ? Et devrait-on se priver de cet accord superbe avec les fromages à pâte persillée qu’ils subliment ? Ou avec ce plat thaïlandais relevé ? La vie est faite d’exceptions. 

En voici une autre : les millésimes âgés ont tendance à s’effiler avec le temps, ils s’épurent et perdent en matière. Pour profiter de leur délicatesse, il est parfois intéressant de les déguster quand le palais est encore frais. Cependant, leur 
profondeur et leur complexité potentielles peuvent donner l’air fade aux vins suivants et faire passer les convives à côté de l’apothéose du repas. 

C’est un dilemme, ou tout simplement une question de choix. Un conseil : changez les verres entre chaque vin très différent, buvez de l’eau pour vous rincer la bouche et tentez ce qui vous donne envie. 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les bonnes adresses de Josselin Marie
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Josselin Marie
Le chef de La Table de Colette, à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du poisson ou des agrumes à travers la France. Prenez des notes !
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
Actus & Rendez-vous
Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique
Les ateliers Camus dévoilent une nouvelle création, vendue à seulement cinq exemplaires : une eau-de-vie issue de l’assemblage de cognacs d’exception, inspirée de “Vingt mille lieues sous les mers” de Jules Verne.
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Actus & Rendez-vous
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Les 20 et 21 septembre 2025, les jardins du Domaine Les Crayères à Reims se transformeront en véritable temple du goût à l’occasion d’un événement gourmand devenu incontournable : le Marché des Producteurs.
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Actus & Rendez-vous
Cinq livres pour cuisiner simplement tout l’été
Envie de cuisiner pendant les vacances ? Voici cinq livres de recettes estivales, entre apéros colorés, légumes de saison, douceurs fruitées et boissons épicées à découvrir tout l'été.
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
Actus & Rendez-vous
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
En dehors de la Provence se cachent des rosés inattendus. Bordeaux, sancerre, côtes-de-bascogne ou menetou-salon, voici huit bouteilles de rosé à découvrir, qui sauront ravir vos tables estivales.
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Actus & Rendez-vous
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Depuis mai 2025, le chef Rodolphe Loury a pris les rênes des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence. Il y insuffle une vision méditerranéenne moderne et ancrée dans les produits locaux.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires