Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

L'ordre de dégustation des vins importe-t-il ?

L'ordre de dégustation des vins importe-t-il ?

Justine Kna​pp | 26/05/2025 15:01
Désactivez votre adblocker

Est-ce judicieux de boire du rouge avant du blanc ? Oui, dans certains cas. À table, le crescendo de la dégustation s’éloigne des sentiers battus plus facilement qu’on ne le croit.

Si vous ouvrez un livre d'apprentissage du vin ou assistez à un cours d'œnologie, vous devriez être guidé comme ceci : à table, on commence par servir les effervescents, les blancs secs et vifs, puis les blancs gras et intenses. Viennent ensuite les rouges légers et fruités, avant les rouges plus puissants. Les vins moelleux se réservent pour le dessert. 

Mais aussi, plus généralement : un vin blanc se boit avant un vin rouge, un vin jeune avant un vin vieux, un vin frais avant un vin à température ambiante. 

Que penser de ces règles ? Qu’elles servent de repères, mais que l’expérience (et l’enthousiasme) incite souvent à prendre des libertés. Par exemple, proposer d’entrer un rouge léger avec une terrine de campagne à du sens. Idem pour un vin blanc avec le plateau de fromages, quoi qu’on ait pu servir avant. Sans parler d’un crémant au cœur du repas, avec le plat. 

La consistance plutôt que la couleur 

La couleur ou le type de vin ont autant d’importance, si ce n’est moins, que sa consistance. Ce vin est-il fluide ou épais ? Par exemple, des vins issus de sols de marnes auront plus de volume et de largeur que des vins issus de sols de granite, plus portés sur l’acidité, et ce qu’il s’agisse de blanc, de rouge ou d’effervescent. 

Quelle est la force de frappe du vin, son niveau d’intensité, sa capacité à persister, sa masse tannique ? Les plus puissants pourront être bus après les plus subtils ou ceux portés sur la fraîcheur pour éviter de les écraser. 

Dilemmes 

En suivant ce principe, les vins doux, moelleux et liquoreux, amples et suaves, devraient logiquement être servis à la fin du repas. Mais quid de ceux qui les aiment à l’apéritif ? Et devrait-on se priver de cet accord superbe avec les fromages à pâte persillée qu’ils subliment ? Ou avec ce plat thaïlandais relevé ? La vie est faite d’exceptions. 

En voici une autre : les millésimes âgés ont tendance à s’effiler avec le temps, ils s’épurent et perdent en matière. Pour profiter de leur délicatesse, il est parfois intéressant de les déguster quand le palais est encore frais. Cependant, leur 
profondeur et leur complexité potentielles peuvent donner l’air fade aux vins suivants et faire passer les convives à côté de l’apothéose du repas. 

C’est un dilemme, ou tout simplement une question de choix. Un conseil : changez les verres entre chaque vin très différent, buvez de l’eau pour vous rincer la bouche et tentez ce qui vous donne envie. 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

40°C à Paris : les 5 glaces parfaites pour se rafraîchir (et se faire plaisir)
Actus & Rendez-vous
40°C à Paris : les 5 glaces parfaites pour se rafraîchir (et se faire plaisir)
Découvrez notre sélection de glaces et sorbets incontournables à Paris pour surmonter la chaleur environnante !
Qatar Airways et Yannick Alléno : une alliance gastronomique au sommet
Actus & Rendez-vous
Qatar Airways et Yannick Alléno : une alliance gastronomique au sommet
La compagnie aérienne Qatar Airways s’associe à Yannick Alléno pour une collaboration d’exception. Ensemble, ils redéfinissent l’expérience culinaire des passagers First et Business Class, tant dans les airs que dans les salons VIP.
Bocuse d’Or 2027 : voici les candidats français sélectionnés pour le concours
Actus & Rendez-vous
Bocuse d’Or 2027 : voici les candidats français sélectionnés pour le concours
Qui succédera au chef Paul Marcon ? Avant la prochaine édition de la biennale gastronomique en janvier 2027, les candidats s’affrontent pour représenter la France.
Ce restaurant 3 toques propose le paiement en 3 fois sans frais
Actus & Rendez-vous
Ce restaurant 3 toques propose le paiement en 3 fois sans frais
Le chef Alain Llorca, à la tête d’un restaurant 3 toques à La Colle-sur-Loup, propose désormais à ses clients de régler leur repas en trois fois sans frais. Une initiative inédite dans le secteur de la gastronomie haut de gamme, pensée pour concilier excellence culinaire et réalités économiques.
Les meilleures épiceries de France récompensées, un métier mis en lumière
Actus & Rendez-vous
Les meilleures épiceries de France récompensées, un métier mis en lumière
Alors que la prochaine édition du salon Gourmet Selection aura lieu en septembre 2025, les lauréats du concours de la Meilleure Épicerie de France ont été révélés. Une belle mise en lumière de commerces aux produits d’exception.
Frédéric Panaïotis, chef de caves de la Maison Ruinart, s’est éteint à 60 ans
Actus & Rendez-vous
Frédéric Panaïotis, chef de caves de la Maison Ruinart, s’est éteint à 60 ans
Frédéric Panaïotis, chef des caves de la Maison Ruinart, est décédé brutalement ce dimanche 15 juin 2025. Le monde du vin lui rend hommage.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires