L’amitié franco-allemande à quatre mains

Les restaurants Le Meurice Alain Ducasse et Tantris célèbrent à leur manière une amitié parfois mise à mal, mais inébranlable. Amaury Bouhours, chef exécutif du restaurant parisien et Benjamin Chmura, chef de la mythique table munichoise, ont imaginé un menu à quatre mains, que nous avons gouté en avant-première.

Le mélange mystérieux de deux cultures culinaire

Les 14 et 15 novembre 2024, à Paris puis les 22 et 23 novembre 2024, à Munich, les convives vont pouvoir s’amuser à deviner qui est l’auteur de cette galette de tourteau, de ce bar de la Côte d’Opale, qui a imaginé ce gibier, qui a conçu cette forêt-noire… Quand deux tables aussi mythiques, le Meurice Alain Ducasse et le Tantris, se rencontrent et se confrontent, avec une gourmandise non dissimulée, ça crée forcément des étincelles.

Ensemble, les deux chefs Amaury Bouhours et Benjamin Chmura ont su éviter cet écueil du quatre mains où les cuisines se juxtaposent, se dressent en parallèle, un peu telles deux rivales. Là, les plats se répondent, la naturalité de l’un prépare la cuisine de la mer de l’autre, l’acidité de l’un secoue l’onctuosité de l’autre. Tel un écho. Cette invitation aller-retour est un excellent moyen pour les Parisiens de découvrir le Tantris, une des tables les plus fécondes d’Allemagne, de celles qui ont écrit, depuis 50 ans, les plus belles pages de la gastronomie outre-Rhin. Trois chefs se sont succédé, Eckard Witzigmann (Cuisinier du Siècle selon nos confrères de Gault&Millau Allemagne), Heinz Winkler et (depuis 2021) le français Benjamin Chmura. Retour aux sources pour ce dernier puisqu’il a travaillé un temps dans les cuisines du palace parisien…