Jérémie Le Calvez ouvre un nouveau bistrot à Saint-Pol-de-Léon

Le chef Jérémie Le Calvez et sa compagne Jessica Chelala, déjà aux commandes du restaurant gastronomique La Pomme d'Api (3 toques), s'apprêtent à enrichir l'offre culinaire de Saint-Pol-de-Léon avec l'ouverture d'un bistrot : La Pomme de Reinette. Ce nouvel établissement, situé dans l'enceinte même de La Pomme d'Api, proposera une expérience complémentaire à celle du restaurant gastronomique.

Un projet pour fluidifier l'offre

"On a une forte affluence sur le gastro", confie Jérémie Le Calvez. "Le menu déjeuner prend une place importante, beaucoup de gens viennent pour ça et on refuse énormément de clientèle." Face à cette demande croissante, le chef a souhaité créer une nouvelle offre pour mieux répartir les flux.

L'idée est de "basculer la formule déjeuner" à La Pomme de Reinette, tout en proposant une carte plus large. Le bistrot accueillera ainsi les clients tout au long de la journée avec un chariot de desserts transformant le lieu en salon de thé l'après-midi, puis en bar à tapas le soir. "On fait quelque chose qui manque sur le secteur de Saint-Pol", souligne le chef.

Un lieu de vie ouvert sur l’extérieur

La Pomme de Reinette prendra place dans une aile rénovée de La Pomme d'Api. "Les deux parties communiquent et ça permet d’avoir un œil sur tout", explique Jérémie Le Calvez. Le bistrot disposera de sa propre cuisine autonome et pourra accueillir 30 à 40 couverts. Une terrasse extérieure sera également exploitée pour offrir une expérience en plein air aux clients. Un jardin clos viendra compléter l’espace, offrant un cadre intime et agréable.

Le midi, La Pomme de Reinette proposera un menu ainsi que quelques plats à la carte, avec une gamme de prix comprise entre 35 et 50 euros. Le soir, l’ambiance se transformera en bar à vin et à cocktails accompagnés de tapas, créant un espace chaleureux et convivial. Dans un premier temps, La Pomme de Reinette sera ouverte six jours sur sept, avec un objectif d’introduire à terme un brunch le dimanche. 

Valoriser les acteurs locaux

Fidèles à leur philosophie, Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala entendent "valoriser les acteurs locaux" dans leur nouveau projet, en mettant en avant les produits du terroir et les savoir-faire régionaux.

La Pomme de Reinette devrait ouvrir ses portes en juillet, offrant aux habitants et visiteurs de Saint-Pol-de-Léon un nouveau lieu convivial, gourmand et accessible.