Hugo Riboulet remporte la finale régionale d’Île-de-France de l’œuf mayo

Ils étaient 17 chefs et bistrots franciliens réunis autour d’un même défi : réaliser le meilleur œuf mayonnaise. À l’issue de cette finale régionale du championnat du monde de l’œuf mayo, organisée par l'ASOM et Biltoki, c’est Hugo Riboulet qui s’est imposé, décrochant ainsi sa place pour la suite du concours. À Paris, le chef officie chez Groot La Tourte (1 toque), dans le 2ᵉ arrondissement. Ouverte avec Albane Auvray, rencontrée lors de l’émission Top Chef, l’adresse propose une interprétation street-food du pithiviers, cette tourte feuilletée qui sert de fil conducteur à la cuisine du duo.

Un chef rompu aux concours

Avant de se consacrer à ce concept, Hugo Riboulet s’était fait connaître du grand public en remportant Top Chef en 2022. Son passage dans l’émission avait marqué le début d’une nouvelle étape dans son parcours, après des expériences, notamment au Clos des Sens (4 toques), auprès de Laurent Petit. Depuis, le chef a multiplié les concours, en remportant notamment, en duo, le championnat de France Pizza a Due en 2024.

Un championnat pour l’œuf mayo

Derrière cette compétition se trouve l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (ASOM), qui défend depuis plusieurs années ce monument de la cuisine de bistrot et organise son championnat du monde. Le concours met à l’honneur une recette en apparence simple, mais qui demande une cuisson précise de l’œuf et une mayonnaise parfaitement maîtrisée.

Le podium d’Île-de-France

À l’issue de cette étape francilienne au sein de la Halle de l’Arsenal Biltoki, le podium est complété par Chez Colette (1 toque), bistrot installé à Suresnes, arrivé deuxième, puis par Chez Léo, adresse parisienne de la rue des Prouvaires, qui prend la troisième place. Pour Hugo Riboulet, la prochaine étape est désormais fixée : le 23 novembre 2026, à La Communale, à Saint-Ouen, où il participera à la finale du championnat du monde de l’œuf mayonnaise.